La salade fattouche fait partie des célèbres mezze de la cuisine levantine. A l’origine, c’est une salade très rafraichissante qui mélange de nombreuses crudités. J’y ai mis ma touche personnelle en y ajoutant des pois chiches et des morceaux de halloumi grillés. En ajoutant des légumineuses, cela permet d’obtenir une salade complète, plus rassasiante et toujours à index glycémique bas. Et pour le halloumi, c’est tout simplement pour ajouter un petit côté gourmand…
Parmi les ingrédients de la recette, vous trouverez du sumac. Cette épice originaire du Moyen-Orient apporte un goût acidulé et fruité. Si vous aimez et que vous souhaitez l’utiliser dans une autre recette, je vous conseille de tester ma salade de lentilles et pois chiches aux épices.
SALADE FATTOUCHE AUX POIS CHICHES ET HALLOUMI
4
personnes25
minutes5
minutesINGREDIENTS
environ 160g de pois chiches (poids égoutté)
2 sucrines
une vingtaine de radis
250g de tomates cerise
1 concombre
4 belles tranches de pain au levain (ou pain de votre choix)
1 petit oignon rouge (ou 1/2)
environ 120g de halloumi
4 c à s d’huile d’olive
1 à 2 c à s de sumac
une dizaine de tiges de persil
une vingtaine de feuilles de menthe
1 citron vert
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le pain grillé : coupez les tranches de pain au levain en dés puis faites les revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive en les retournant régulièrement. Réservez.
- Lavez et coupez le concombre en 2 dans la longueur puis en fines tranches. Lavez et coupez les tomates cerises en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Lavez et coupez les radis en rondelles. Lavez, essorez et coupez les sucrines. Epluchez et coupez l’oignon rouge en petites lamelles. Epépinez, lavez et coupez le poivron en dés. Lavez et ciselez la menthe et le persil. Rincez, égouttez et essuyez les pois chiches.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant 3 c à s d’huile d’olive avec le jus du citron vert et le sumac (1 à 2 c à s en fonction du goût souhaité). Salez et poivrez.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients : sucrine, tomates cerise, radis, concombre, poivron, croûtons, menthe, persil, oignon rouge et pois chiches. Assaisonnez avec le mélange huile/citron vert/sumac.
- Coupez le halloumi en tranches ou en morceaux puis faites les revenir 5 minutes dans une poêle en les retournant régulièrement. Servez la salade fattouche avec le halloumi encore chaud.
