LES ETAPES DE LA RECETTE

• Délayez la levure sèche dans l’eau tiède (pas chaude ni froide) et laissez reposer 10 minutes le temps que la levure s’active.
• Une fois les 10 minutes écoulées, placez dans le bol d’un robot pétrisseur les farines, l’huile d’olive, l’eau avec la levure et la fleur de sel (sans que le sel soit en contact direct avec la levure). Pétrissez pendant 10 minutes d’abord à vitesse lente puis plus rapidement après 5 minutes (vous pouvez aussi le faire avec les mains). Une fois le pétrissage terminé, versez la pâte pétrie sur une planche farinée et formez une boule. Placez la dans un récipient et laissez reposer 1h dans un endroit légèrement chaud avec un torchon humide par dessus (par exemple un four préalablement chauffé à très faible température et éteint).
• Pendant de temps, épluchez les gousses d’ail et émincez les finement. Faites revenir l’ail dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates, le basilic, 5 c à s d’eau et le sucre de coco. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 10 minutes. Mixez pour obtenir une sauce lisse.
• Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, transvasez la sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez la puis étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rond d’environ 30cm de diamètre.
• Répartissez par dessus la sauce tomate et la mozzarella coupée en morceaux.
• Enfournez 20 minutes à 200°. Une fois la cuisson terminée, sortez la pizza du four puis ajoutez le prosciutto, quelques feuilles de basilic, les tomates cerise coupées en 2 et la roquette. Coupez et servez.