LES ETAPES DE LA RECETTE

• Délayez la levure sèche dans l’eau tiède (pas chaude ni froide) et laissez reposer 10 minutes le temps que la levure s’active.
• Une fois les 10 minutes écoulées, placez dans le bol d’un robot pétrisseur les farines, l’huile d’olive, l’eau avec la levure et la fleur de sel (sans que le sel soit en contact direct avec la levure. Pétrissez pendant 10 minutes d’abord à vitesse lente puis plus rapidement après 5 minutes (vous pouvez aussi le faire avec les mains). Une fois le pétrissage terminé, versez la pâte pétrie sur une planche farinée et formez une boule. Placez la dans un récipient et laissez reposer 1h dans un endroit légèrement chaud avec un torchon humide par dessus (par exemple un four préalablement chauffé à très faible température et éteint).
• Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge en dés. Faites la cuire environ 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Egouttez puis réduisez les dés de courge en purée. Salez, poivrez.
• Lavez et coupez les champignons en lamelles. Dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive, faites les revenir pendant environ 7 minutes, salez, poivrez. Egouttez les (ils vont perdre de l’eau).
• Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, transvasez la sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez la puis étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rond d’environ 30cm de diamètre. Répartissez par dessus la purée de courge, puis une partie de la mozzarella coupée en tranches, ensuite les champignons puis le reste de la mozzarella coupée en petits morceaux.
• Enfournez 20 minutes à 200°.
• Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et torréfiez les quelques minutes dans une poêle à sec.
• Une fois la pizza cuite, sortez la du four et ajoutez les noisettes concassées. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil, ou aussi de la ciboulette.