Envie de déguster un brownie moins sucré et moins gras que la version classique ? Essayez donc ce brownie à la courge et aux noix de pécan ! La courge réduite en purée permet de remplacer une partie de la matière grasse. Et comme toutes mes recettes, j’ai utilisé peu de sucre : 25g de sucre de coco pour 12 à 16 portions. Il n’y a pas de quoi s’en priver !
Plusieurs façons s’offrent à vous pour déguster ce brownie à la courge. Pour un rendu entre fondant et moelleux, conservez le dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour un rendu plus compact et fondant, conservez le au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le passer quelques secondes en micro-ondes pour obtenir du chocolat plus fondant !
Il vous reste de la courge butternut après avoir réalisé cette recette ? Je vous donne quelques idées pour l’utiliser : dans ma recette de hachis parmentier IG bas ou dans cette pizza à la courge, aux champignons et à la mozzarella.
BROWNIE À LA COURGE ET NOIX DE PÉCAN
16
parts20
minutes22
minutesINGREDIENTS
125g de courge butternut (poids épluché et réduite en purée)
150g de chocolat 70% de cacao min
25g de sucre de coco
3 œufs
80g de farine d’épeautre T150
50g d’huile de coco
100g de noix de pécan
une pincée de fleur de sel
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et coupez la courge en dés. Faites la cuire dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson : il doit s’enfoncer facilement. Egouttez puis placez 125g de courge et un œuf dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
- Concassez grossièrement les noix de pécan puis placez en la moitié sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez une dizaine de minutes à 180° pour les torréfier (l’autre moitié sera utilisée pour mettre sur le brownie).
- Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco (en veillant à ne pas trop cuire le chocolat) puis mélangez.
- Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange mousse un peu.
- Ajoutez la purée de courge et battez.
- Ajoutez le mélange chocolat fondu/huile de coco en ruban et mélangez au fur et à mesure.
- Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une maryse et en ramassant bien sur les bords.
- Ajoutez les noix de pécan torréfiez. Mélangez. Transvasez la pâte dans un petit moule carré de 18cm de côté (au maximum 20cm mais pas plus sinon vous aurez une couche trop fine). Lissez bien le dessus puis ajoutez le reste des noix de pécan en les enfonçant un peu pour qu’elles se solidarisent bien avec la pâte.
- Enfournez 22 minutes à 180° (surveillez, la cuisson peut être de plus ou moins 2 minutes en fonction des fours).
- Laissez tiédir (ou refroidir) avant de couper. Pour la conservation, vous pouvez les garder 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez les congeler sans problème. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils deviendront beaucoup plus durs. C’est différent mais c’est bon aussi !
