Les galettes de légumes maison sont un excellent choix pour manger des légumes autrement et pourquoi pas, faire manger des légumes aux enfants ! Après mes galettes de chou-fleur et quinoa à l’asiatique, je vous propose des galettes de lentilles corail et carottes. Elles sont moelleuses et très savoureuses. J’aime bien ajouter des légumineuses ou des céréales dans mes galettes de légumes car ça les rend plus rassasiantes. Un résultat qui convient parfaitement dans le cadre d’une alimentation à index glycémique bas !
Pour les accompagner, j’ai fait 2 petites sauces. La première est toute simple : yaourt grecque, coriandre fraîche, citron vert et sel, poivre. Pour l’autre, je suis partie de la même base et je l’ai mixée avec un avocat. Délicieux !
GALETTES DE LENTILLES CORAIL ET CAROTTES
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galettes25
minutes35
minutesINGREDIENTS
150g de lentilles corail
100g de carotte
1 petit oignon rouge (ou 1/2)
15g de gingembre frais
2 gousses d’ail
2 c à s d’huile d’olive
1/2 citron vert
1/2 c à c de curcuma
1 œuf
20g de farine d’orge mondé
un vingtaine de feuilles de coriandre fraîche
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez l’ail et le gingembre. Epluchez et coupez la carotte en rondelles.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les carottes dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes en ajoutant un fond d’eau pour faciliter la cuisson. Une fois les carottes cuites, mixez l’ensemble avec le jus d’1/2 citron vert, la coriandre et 1/2 c à c de curcuma.
- Pendant ce temps, faites cuire les lentilles corail jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Egouttez et laissez quelques minutes dans la passoire pour que le maximum d’eau s’écoule.
- Dans un récipient, transvasez les lentilles puis ajoutez la purée de carottes. Mélangez et ajoutez l’œuf. Mélangez et incorporez la farine d’orge mondé. Salez légèrement.
- Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé légèrement huilée, réalisez des galettes avec la pâte obtenue en vous aidant d’un emporte pièce (environ 1cm d’épaisseur). Badigeonnez le dessus des galettes avec un peu d’huile d’olive.
- Enfournez 20 minutes à 180° en les retournant à mi-cuisson.
