Après avoir trouvé la recette parfaite d’une pâte à cookie gourmande et à IG bas, il ne me reste plus qu’à la décliner au gré de mes envies ! Après mes cookies tout chocolat et noisettes et mes cookies sans œuf au chocolat, je vous propose cette fois-ci des cookies aux noix de pécan caramélisées. Les grosses pépites de chocolat et les noix de pécan préalablement dorées au four avec du sirop d’agave donnent un résultat ultra gourmand.
Pour cette recette, j’ai utilisé de la purée de noix de pécan. ça apporte un vrai plus mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une autre purée d’oléagineux, amande ou noix de cajou par exemple.
COOKIES AUX NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES
8
cookies15
minutes12
minutes3
heuresINGREDIENTS
75g de farine d’épeautre T150
50g de farine d’orge mondé
30g de sucre de coco
50g de purée de noix de pécan
40g de d’huile de coco (non fondue mais molle)
40g de chocolat 70% de cacao min
50g de noix de pécan
1 c à s de sirop d’agave
3g de poudre à lever
1 pincée de fleur de sel
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Enrobez les noix de pécan grossièrement concassées avec 1 belle c à s de sirop d’agave. Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180° (surveillez et sortez-les avant si besoin).
- Battez la purée de noix de pécan avec le sucre de coco et l’huile de coco non fondue (mais molle).
- Ajoutez l’œuf et mélangez.
- Ajoutez les farines, la poudre à lever et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le chocolat grossièrement concassé et les noix de pécan caramélisées. Mélangez.
- Formez 8 boules de pâte puis aplatissez les pour obtenir une forme de cookies. Réfrigérez pendant au moins 3h.
- Une fois le temps de réfrigération écoulé, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 12 minutes à 180°. Sortez-les du four puis 5 minutes après, transvasez-les délicatement sur une grille de refroidissement.
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