Les recettes de banana bread sont nombreuses sur mon site mais je ne vous en avais pas encore proposé une sans gluten. C’est donc chose faite avec ce banana bread sans gluten, agrémenté de délicieuses amandes émondées et effilées. Gourmand et moelleux, tout en ayant un index glycémique contrôlé, cette nouvelle recette sera votre alliée pour un petit-déjeuner sain ou une collation saine.
Vous pouvez faire cette recette dans des mini moules à cake ou dans un moule à cake classique. Je vous mets la recette ci-dessous pour un moule à cake classique. Pour des versions individuelles, il faudra compter environ 25 minutes de cuisson et vous pourrez en faire à peu près 8.
Dans cette recette, j’ai mis du psyllium. C’est un ingrédient que j’utilise beaucoup dans mes recettes sans gluten car il donne un rendu plus moelleux et évite le côté friable. Comptez une cuillère à soupe pour environ 250g de farine.
BANANA BREAD SANS GLUTEN AUX AMANDES
1
moule de 22 à 25cm15
minutes50
minutesINGREDIENTS
250g de banane (poids épluché soit environ 3 bananes).
2 oeufs
100g de farine d’avoine complète
50g de flocons d’avoine
50g de poudre d’amandes
1 c à s de psyllium
20g de sucre de coco
50g de purée d’amandes
10cl de boisson végétale à l’amande sans sucre ajouté
40g d’amandes émondées
une poignée d’amandes effilées
5g de poudre à lever
1 c à s de vinaigre de cidre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Épluchez les bananes et mixez l’équivalent de 250g.
- A l’aide d’un batteur, battez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez la purée d’amandes, les bananes mixées et la boisson végétale et mixez de nouveau.
- Ajoutez la farine d’avoine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le psyllium et la poudre à lever. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez les amandes émondées grossièrement concassées. Terminez par versez la c à s de vinaigre de cidre.
- Versez la pâte dans un moule à cake légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Répartissez les amandes effilées en appuyant un peu dessus pour qu’elles tiennent bien au banana bread après cuisson. Enfournez 50 à 55 minutes à 180° et vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
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