Une vraie recette coup de cœur ! Je suis fan de ces cookies au citron et à l’amande, et je ne suis pas la seule ! Ils n’ont même pas fait 24h… J’ai hâte d’avoir vos retours ! Comme toutes mes recettes, ils ont un index glycémique raisonnable donc vous pourrez vous faire plaisir avec un de ces cookies au moment de la collation.
Si vous êtes plutôt chocolat qu’agrume, tournez-vous plutôt vers mes cookies tout chocolat et noisettes ou mes cookies sans œuf au chocolat. Et si vous aimez l’association citron/amande, je vous conseille de tester mes madeleines IG bas.
COOKIES AU CITRON ET À L’AMANDE
8
cookies15
minutes12
minutes3
heuresINGREDIENTS
65g de farine d’épeautre T110
70g de poudre d’amandes
65g d’huile de coco
25g de purée de noix de cajou ou d’amandes blanches
35g de sucre de bouleau
1 oeuf
1 citron vert non traité
1 citron non traité
3g de poudre à lever
1 c à c rase de bicarbonate
40g d’amandes émondées
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Zestez le citron et le citron vert et pressez la moitié du citron vert (ou jaune selon vos préférences ou un mélange des 2).
- Mélangez les zestes des citrons avec l’huile de coco molle (mais non fondue), la purée d’amandes blanches (ou de noix de cajou), le sucre de bouleau et 1,5 cl de jus de citron.
- Ajoutez l’œuf et mélangez.
- Versez la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate et la poudre à lever. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez les amandes grossièrement concassées.
- Formez 8 à 9 boules de pâte de taille équivalente puis aplatissez-les en forme de cookies et laissez au frais pour 3h minimum (ou plus si vous avez le temps).
- Une fois le temps de repos écoulé, enfournez pour environ 12 minutes à 180°, sortez-les du four puis 3 minutes après, placez-les sur une plaque de refroidissement.
