Je vous avais dit que je réutiliserai rapidement ma recette de caramel d’abricots réalisé pour mes shortbread à la cacahuète. C’est chose faite avec cette nouvelle recette ultra gourmande : une tarte choco-cacahuètes avec une couche de caramel réalisé à partir d’abricots secs et de cacahuètes et une couche de ganache au chocolat noir. Et bien sûr, comme toutes mes autres créations, cette recette est à index glycémique contrôlé !
La recette ci-dessous convient pour 5 tartes individuelles d’environ 10 cm ou 1 grande tarte d’environ 24 cm de diamètre.
TARTE CHOCO-CACAHUÈTES
5
tartes de 10cm de diamètre20
minutes20
minutes1
heureINGREDIENTS
- Pour la pâte à tarte :
100g de farine d’épeautre t110
70g de poudre d’amandes
15g de sucre de coco
5cl d’huile de pépins de raisin
6cl d’eau
Pour le caramel :60g d’abricots secs
80g de purée de cacahuètes
20g d’huile de coco
30g de cacahuètes non salées
Pour la ganache chocolat :120g de chocolat noir 70% de cacao
15cl de crème de soja
1 pincée de fleur de sel
quelques cacahuètes non salées
LES ETAPES DE LA RECETTE
- La veille ou au moins 2h avant, mettez les abricots secs dans un tupperware puis recouvrez-les avec de l’eau.
- Préparez la pâte à tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Formez une boule puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez les moules (ou le moule) puis réfrigérez pendant environ 30 minutes.
- Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, piquez puis enfournez les tartes environ 15 minutes dans un four préchauffez à 180°. Surveillez la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le caramel : mixez les abricots secs égouttés avec la purée de cacahuètes et l’huile de coco fondue (je fais chauffer les 2 ensemble pour qu’ils ramollissent puis je les ajoute dans le mixeur). Ajoutez les cacahuètes grossièrement concassées.
- Une fois que les tartes ont refroidi, répartissez le caramel dessus.
- Chauffez la crème de soja jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Coupez le chocolat en morceaux, ajoutez une pincée de fleur de sel puis versez la crème très chaude sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre 2 minutes. Mélangez. Répartissez la ganache sur le caramel puis ajoutez quelques cacahuètes non salées par-dessus.
- Réfrigérez environ 1 heure afin que le chocolat se fige puis servez.
