TARTE CHOCO-CACAHUÈTES

Je vous avais dit que je réutiliserai rapidement ma recette de caramel d’abricots réalisé pour mes shortbread à la cacahuète. C’est chose faite avec cette nouvelle recette ultra gourmande : une tarte choco-cacahuètes avec une couche de caramel réalisé à partir d’abricots secs et de cacahuètes et une couche de ganache au chocolat noir. Et bien sûr, comme toutes mes autres créations, cette recette est à index glycémique contrôlé !

La recette ci-dessous convient pour 5 tartes individuelles d’environ 10 cm ou 1 grande tarte d’environ 24 cm de diamètre.


TARTE CHOCO-CACAHUÈTES

Portions

5

tartes de 10cm de diamètre
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps de réfrigération

1

heure

INGREDIENTS

  • Pour la pâte à tarte :
  • 100g de farine d’épeautre t110

  • 70g de poudre d’amandes

  • 15g de sucre de coco

  • 5cl d’huile de pépins de raisin

  • 6cl d’eau


  • Pour le caramel :
  • 60g d’abricots secs

  • 80g de purée de cacahuètes

  • 20g d’huile de coco

  • 30g de cacahuètes non salées


  • Pour la ganache chocolat :
  • 120g de chocolat noir 70% de cacao

  • 15cl de crème de soja

  • 1 pincée de fleur de sel

  • quelques cacahuètes non salées

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • La veille ou au moins 2h avant, mettez les abricots secs dans un tupperware puis recouvrez-les avec de l’eau.
  • Préparez la pâte à tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Formez une boule puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez les moules (ou le moule) puis réfrigérez pendant environ 30 minutes.
  • Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, piquez puis enfournez les tartes environ 15 minutes dans un four préchauffez à 180°. Surveillez la cuisson.
  • Pendant ce temps, préparez le caramel : mixez les abricots secs égouttés avec la purée de cacahuètes et l’huile de coco fondue (je fais chauffer les 2 ensemble pour qu’ils ramollissent puis je les ajoute dans le mixeur). Ajoutez les cacahuètes grossièrement concassées.
  • Une fois que les tartes ont refroidi, répartissez le caramel dessus.
  • Chauffez la crème de soja jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Coupez le chocolat en morceaux, ajoutez une pincée de fleur de sel puis versez la crème très chaude sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre 2 minutes. Mélangez. Répartissez la ganache sur le caramel puis ajoutez quelques cacahuètes non salées par-dessus.
  • Réfrigérez environ 1 heure afin que le chocolat se fige puis servez.
 

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