LES ETAPES DE LA RECETTE

• Pour le tofu pané :
• Coupez le tofu en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux grands rectangles. Epongez-les puis coupez-les encore en deux afin d’obtenir 4 rectangles.
• Préparez 3 plats : le premier avec la farine d’épeautre, le 2^ème avec l’œuf battu salé et poivré, le 3^ème avec les graines de sésame.
• Passez les blocs de tofu dans la farine puis l’œuf puis les graines de sésame. Prenez soin de recouvrir la totalité du tofu pour obtenir une panure homogène et sans trou. Réservez au frais pendant la préparation des nouilles soba.
• 
  Pour les nouilles soba aux légumes :
• Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et hachez les gousses d’ail et le gingembre. Epluchez et coupez les carottes en brunoise (en petits dés).
• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans 2 c à s d’huile de pépins de raisin pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes et le miso et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez un fond d’eau pour faciliter la cuisson. Ajoutez le chou rouge et poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Pendant la cuisson des légumes, faites chauffer un fond d’huile de pépins de raisin dans une poêle. Quand l’huile est chaude, déposez les blocs de tofu panés. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté en retournant régulièrement.
• Faites cuire les nouilles soba comme indiqué sur l’emballage puis mélangez-les avec les légumes cuits. Servez chaud avec le tofu pané par-dessus, quelques feuilles de coriandre fraîche et quelques cacahuètes concassées.