CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS, MOUSSE BACON

Ces verrines de cappuccino de champignons font vraiment de l’effet sur la table au moment de l’apéritif. Le goût du champignon se marie parfaitement avec la chantilly infusée au bacon et les chips de jambon de cru. Le mélange de textures est aussi un plus dans cette recette.

J’ai réalisée la crème chantilly salée à l’aide d’un siphon. J’ai ajouté un peu de crème fraîche entière à 30% pour celle-ci, ce qui est très rare dans mes préparations. C’est vraiment léger car j’ai mis 5cl pour 15cl de crème de soja. L’objectif était d’obtenir une crème chantilly salée bien ferme mais healthy. Et c’était une réussite.

Vous pouvez servir ce cappuccino de champignons froid ou chaud, à vous de choisir ! Attention cependant si vous le proposer chaud. Il faudra le servir rapidement car la chantilly fond très vite mais c’est tout à fait réalisable. J’ai testé les deux versions mais pour moi aucune ne l’emporte sur l’autre alors je vous laisse le soin de faire votre propre avis.

Cette recette apéro vous plaît mais vous souhaitez d’autres idées ? Essayez par exemple ces panna cottas au parmesan et un miel. On reste toujours sur un mélange de textures et un mariage de saveurs ultra gourmands !


CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS, MOUSSE BACON

Portions

8

petites verrines
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps de réfrigération

2

heures

INGREDIENTS

  • Pour le cappuccino de champignons :
  • 300g de champignons

  • 2 échalotes

  • 10cl de vin blanc

  • 50cl de bouillon de légumes

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 10cl de crème de soja

  • sel, poivre


  • Pour la mousse au bacon :
  • 100g d’allumettes de bacon

  • 5cl de crème fraîche entière 30%

  • 15cl de crème de soja


  • Pour la garniture :
  • 2 tranches de jambon cru

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Epluchez et émincez les échalotes. Coupez les champignons en lamelles.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes dans l’huile d’olive puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire 4 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le bouillon de légumes puis le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
  • Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une poêle à sec puis, 3 minutes après, ajoutez les crèmes et poivrez. Laissez bouillir 1 minute, éteignez le feu puis laissez infuser 15 minutes. Placez ensuite la crème passée au chinois dans un siphon et réfrigérez au moins 2h.
  • Transvasez les champignons et les échalotes dans un blender puis ajoutez 50cl de bouillon (pris dans la sauteuse) et 10cl de crème de soja.
  • Faites cuire les tranches de jambon pendant 10 minutes à 180° puis coupez-les en petits morceaux.
  • Réalisez les verrines juste avant de déguster (le cappuccino peut être froid, tiède ou chaud).
 

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