PANNA COTTAS AU PARMESAN & AU MIEL

Vous souhaitez impressionner vos convives dès les premiers instants ? Ces panna cottas au parmesan feront l’affaire ! Elles sont ultra gourmandes, saines et vous les réaliserez très facilement. A servir soit à l’apéritif, soit en amuse-bouche, en entrée ou dans un buffet dinatoire.

Il est plus courant de voir des recettes de panna cottas sucrées. Pourtant, elles sont aussi excellentes en version salée ! Ici, la dominante est le salé avec une touche de sucré apportée par le miel qui ravira vos papilles . L’association miel/fromage est un délice. Que ce soit avec du chèvre ou du parmesan, elle plaît à beaucoup de monde.

Et côté nutrition ?

Souvent, des biscuits apéritifs salés composent la base principale. Le beurre permet ensuite de solidifier ces biscuits réduits en miettes. Pour rendre ces verrines plus saines, j’ai utilisé des Wasa fibres. La purée de noix de cajou et l’huile de coco permettent de lier le tout. Un combo idéal pour obtenir une base healthy et à IG bas.

Pour la panna cotta, j’ai utilisé de l’agar-agar, vous connaissez ? C’est une algue réduite en poudre qui a un pouvoir gélifiant. Pour obtenir la gélification, vous devez le porter à ébullition pendant quelques secondes. C’est une alternative végétale à la gélatine. L’agar-agar a également un pouvoir gélifiant plus puissant. Les textures sont plus fermes, ce qui est idéal pour la panna cotta.

L’apéritif, c’est sacré pour moi ! C’est avant tout un moment de convivialité et j’adore partager de nouvelles recettes à cette occasion. Si ces panna cottas au parmesan vous ont séduits, n’hésitez pas à consulter ma recette de verrines au saumon fumé.


PANNA COTTAS HEALTHY AU PARMESAN & AU MIEL

Portions

4

verrines
Temps de préparation

15

minutes
Temps de repos

2

heures

INGREDIENTS

  • Pour la couche “biscuit” :
  • 30g de Wasa fibres

  • 20g de parmesan

  • 15g de purée de noix de cajou

  • 5g d’huile de coco

  • poivre


  • Pour la panna cotta :
  • 15cl de crème de soja

  • 10cl de boisson végétale (soja, avoine…)

  • 2g d’agar agar

  • 40g de parmesan

  • poivre, sel


  • Pour la garniture :
  • 2 c à s de miel d’acacia

  • 1 poignée de pignons de pin


  • Pour les tuiles de parmesan :
  • 8 c à c de parmesan râpé

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Mixez les Wasa avec le parmesan et le poivre puis mixez avec l’huile de coco fondue et la purée de noix de cajou. Poivrez et tassez bien le mélange au fond des verrines. Réservez au frais.
  • Mélangez l’agar-agar dans 5cl de crème de soja.
  • Faites chauffer le reste de crème de soja avec la boisson végétale et le parmesan. Salez (légèrement), poivrez puis versez le mélange agar agar/crème de soja tout en remuant pour obtenir une crème lisse. Faites bouillir pendant 30 secondes puis versez dans les verrines. Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 2h.
  • Pour les tuiles de parmesan, mettez les cuillères de parmesan sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et enfournez pour 3 minutes à 200°. À la sortie du four, mettez les sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme de tuile.
  • Juste avant de déguster, ajoutez des pignons de pin torréfiés et une petite cuillère à café de miel sur chaque verrine. Servez avec les tuiles de parmesan.
 

2 commentaires

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