SABLÉS À LA NOISETTE SANS BEURRE

Ces sablés à la noisette sans beurre sont une petite merveille : ils sont croquants, gourmands, sains et savoureux. Ces petits biscuits en forme d’étoile sont particulièrement appropriés à la période des fêtes de Noël. Mais nul doute qu’ils sont excellents tout au long de l’année. Pour les décliner, vous pouvez essayer ma recette de sablés à la châtaigne et à la noisette.

La noisette s’utilise très facilement en cuisine et notamment en pâtisserie. Quand elle est réduite en poudre, elle permet de diminuer la quantité de farine d’une recette. D’ailleurs, vous pouvez réaliser vous-même votre poudre de noisettes à partir de noisettes entières. Cela vous permettra d’obtenir une poudre moins fine et de garder des petits morceaux de noisettes que vous aurez plaisir à retrouver dans ces sablés croquants.

Dans mes sablés à la noisette sans beurre, celui-ci est remplacé par de l’huile de noisette. Cette huile de noisette apportera un un goût plus prononcé à vos biscuits et une touche d’originalité.

Côté composition, les ingrédients de la recette lui donnent un équilibre parfait mais, malgré tout, vous pouvez remplacer la farine T110 par de la farine T150. En effet, cela baissera davantage l’index glycémique. Ce ne sera pas une excuse pour en manger plus !


SABLÉS SANS BEURRE À LA NOISETTE

Portions

40

sablés environ
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

9

minutes
Temps de repos

30

minutes

INGREDIENTS

  • 150g de farine de blé T110

  • 75g de poudre de noisettes

  • 1 oeuf

  • 8cl d’huile de noisette

  • 60g de sucre de coco

  • Une pointe de couteau de vanille en poudre

  • Une pincée de sel


  • Pour le glaçage (facultatif) :
  • 100g de sucre de bouleau + un 1/2 blanc d’œuf

  • Chocolat à pâtisser 70% de cacao

  • 1 c à c de citron vert (facultatif)

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Battez l’œuf avec l’huile de noisettes, le sucre de coco, la vanille en poudre et la pincée de sel.
  • Ajoutez la farine et la poudre de noisettes. Mélangez à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère puis terminez avec les mains pour formez une boule. Filmez-la et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la à l’aide d’un rouleau (2mm d’épaisseur environ) sur un papier sulfurisé fariné (farinez aussi votre rouleau).
  • Réalisez vos biscuits avec un emporte-pièce puis enfournez pour 9 minutes à 170°. À la sortie du four, mettez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
  • Décorez vos sablés :
  • Quand ils sont froids, décorez-les avec du chocolat fondu 70% de cacao ou avec du glaçage à base de 100g de sucre de bouleau (bien mixé pour qu’il soit vraiment fin), un 1/2 blanc d’œuf (et 1 c à c de citron vert si vous souhaitez).
  • Conservez-les dans une boîte à biscuits.
 

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