Vous êtes à la recherche de veggie bowls pour un repas complet, sain et gourmand ? Si vous avez déjà testé mon veggie bowl d’automne à la patate douce, je vous conseille d’essayer cette nouvelle composition. Ce bowl oriental est relevé par une sauce riche en saveurs. Elle est composée de citrons confits et de câpres hachés, de coriandre fraîche et de persil frais.

J’ai utilisé du couscous d’épeautre complet dans ce bowl oriental. Il est tout à fait possible de le remplacer par du couscous de blé mais toujours en version “complet” car cela permet d’avoir un index glycémique plus bas. Vous pouvez aussi bien sûr mettre du quinoa, du sarrasin ou encore du boulgour d’épeautre.

Je vous conseille d’acheter des cœurs d’artichauts de qualité afin de ne pas tomber sur des artichauts avec des peaux épaisses. Choisissez des cœurs d’artichauts conservés dans de l’eau afin de les mariner vous-même. Cela n’en sera que meilleur !

BOWL ORIENTAL ET SAUCE CÂPRES-CITRON CONFIT

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Temps de marinade

1

heure

INGREDIENTS

• 200g de couscous d’épeautre complet

• une vingtaine d’olives de Kalamata

• 1 concombre

• 100g de feta

• jeunes pousses ou roquette

• 40g de pignons de pin

• coriandre fraîche

• 
  Pour les cœurs d’artichauts marinés :

• une dizaine de cœurs d’artichauts

• 2 c à s d’huile d’olive

• le jus d’un 1/2 citron

• une 1/2 c à c d’ail semoule

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 20g de coriandre fraîche

• 10g de persil

• 2 citrons confits

• 30g de câpres

• 4 c à s d’huile d’olive

• le jus d’un 1/2 citron

• un petit piment rouge

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez les cœurs d’artichauts en 2 puis faites-les mariner dans 2 c à s d’huile d’olive, le jus d’un 1/2 citron, une 1/2 c à c d’ail semoule. Salez, poivrez et laissez mariner pendant au moins 1h.
• Faites cuire le couscous d’épeautre comme indiqué sur le paquet. Coupez les olives en rondelles et ciselez quelques feuilles de coriandre fraîche. Mélangez les olives et la coriandre avec le couscous cuit une fois qu’il a refroidi.
• Torréfiez les pignons de pin quelques minutes à la poêle.
• Egouttez puis faites griller les cœurs d’artichauts pendant 3 à 5 minutes dans une poêle.
• Préparez l’assaisonnement en mixant la coriandre fraîche, le persil, la peau des 2 citrons confits, les câpres et le piment. Ajoutez le jus d’un 1/2 citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
• Coupez la feta en petits dés et le concombre en demie-rondelles.
• Assemblez le bowl : jeunes pousses, couscous aux olives et coriandre, concombre, cœurs d’artichauts grillés, feta et pignons de pin. Assaisonnez avec la sauce aux herbes et citron confit et servez immédiatement.

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