AUBERGINE HASSELBACK À LA MOZZARELLA

dans LÉGUMES & ACCOMPAGNEMENTS, PLATS FAMILIAUX, RECETTES D'ETE, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

Vous connaissez l’aubergine hasselback ? Cette technique de découpe est inspirée des célèbres pommes de terre hasselback suèdoises. Elle consiste à réaliser de fines entailles dans le légume utilisé pour qu’il cuise de façon homogène et devienne ultra fondant. Je vous mets une astuce dans la recette pour les couper rapidement. C’est une manière originale de cuisiner ce légume et en plus, ça le met joliment en valeur dans l’assiette.

Ici, les tranches sont garnies de mozzarella. Et je les ai accompagnées d’une sauce tomate maison aux tomates cerises et parfumée à l’ail et aux graines de fenouil. J’adore le goût anisé apporté par ces petites graines dans cette sauce. Si vous n’aimez pas, vous pouvez bien sûr faire sans. Enfin, quelques pignons de pin grillés viennent ajouter du croquant. Une recette simple et gourmande, parfaite pour profiter de ce légume d’été.

Si vous aimez cette recette, je vous conseille de tester aussi mon gratin d’aubergines et tomates à la mozzarella. Les ingrédients principaux sont les mêmes mais ils sont cuisinés totalement différemment. Idéal pour diversifier les repas !

AUBERGINE HASSELBACK TOMATE-MOZZARELLA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minute

Calories par portion (environ)

330

kcal

INGREDIENTS

2 belles aubergines d’environ 300 à 350g chacune
400g de tomates cerises
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
500g de coulis de tomates (passata)
1 c à c de sucre de coco
2 c à c de graines de fenouil
125g de mozzarella di bufala
30g de pignons de pin
une quinzaine de feuilles de basilic
1 c à c a paprika
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez et émincez l’oignon rouge. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez les tomates cerises en 2.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, l’ail et les tomates cerises dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez le sucre de coco et les graines de fenouil et laissez cuire 2 minutes. Versez le coulis de tomates (passata), salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans la longueur. Déposez chaque moitié côté peau contre la planche. Réalisez de fines entailles parallèles, espacées d’environ 5 mm, sans aller jusqu’au fond pour que tout reste consolidé. Pour vous faciliter la tâche, placez une baguette chinoise en bois de chaque côté de l’aubergine : elles serviront de butée et empêcheront la lame de traverser complètement la chair. Vous pourrez ainsi effectuer des gestes rapides et réguliers sans risquer de couper jusqu’à la planche. Évitez en revanche d’utiliser de jolies baguettes décoratives car lame pourrait les endommager.
Coupez la mozzarella en 3 puis en fines tranches. Insérez-les dans 1 entaille sur 2 ou sur 3 des aubergines.
Dans un plat à gratin, versez un fond de sauce tomate. Mettez par-dessus les aubergines côté chair au fond. Ajoutez le paprika par-dessus, 1 c à s d’huile d’olive sur l’ensemble des aubergines, du sel et du poivre. Versez ensuite autour le reste de la sauce tomate. Ajoutez par-dessus les pignons de pin.
Enfournez 45 à 50 minutes à 200°C. Les aubergines doivent être bien cuites pour être fondantes et la mozzarella gratinée sur le dessus. Si nécessaire, prolongez la cuisson.