ARANCINI D’ORGE AUX POIREAUX

dans CUISINE DU MONDE, RECETTES D'AUTOMNE, RECETTES D'HIVER, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Connaissez-vous les arancini ? Ces petites boules de riz farcies, panées et frites sont une véritable gourmandise sicilienne qui ravit les papilles. Mais avouons-le, leur version traditionnelle n’est pas exactement un modèle de légèreté. Envie d’une alternative plus saine ? Découvrez ma version revisitée : des arancini à base d’orge mondé ! Pour ces arancini d’orge, j’ai utilisé mon risotto d’orge aux poireaux, lait de coco et curry. Mais libre à vous de les personnaliser avec n’importe quel risotto d’orge refroidi.

Grâce à une panure à IG bas et une cuisson au four ou à l’air fryer, ces arancini revisités sont tout aussi savoureux que leurs homologues traditionnels, avec l’avantage d’être bien plus équilibrés. Une façon parfaite de se faire plaisir sans culpabiliser !

photo culinaire de l'intérieur des arancinis d'orge aux poireaux et curry avec du lait de coco

ARANCINI D’ORGE AUX POIREAUX

Portions

une vingtaine

d'arancini

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Temps de réfrigération

1 heure

INGREDIENTS

Pour le risotto d’orge mondé aux poireaux :
voir recette : risotto d’orge aux poireaux, curry et lait de coco (lien direct en introduction)
Pour les arancini :
50g de farine d’orge mondé (ou autre farine à IG bas)
2 oeufs
60g de flocons d’avoine
60g de poudre d’amandes
fleur de sel, poivre
2 c à s d’huile d’olive

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez le risotto d’orge mondé aux poireaux selon la recette. Laissez refroidir le risotto : placez-le dans un autre récipient puis réfrigérez-le une fois tiédi pendant au moins 1h.
Une fois le temps de réfrigération écoulé, vous devez obtenir un risotto collant. Formez alors une vingtaine de boules de risotto à l’aide vos mains.
Préparez l’enrobage : dans un premier bol, placez la farine d’orge mondé. Dans un 2ème bol, battez les œufs avec un peu de fleur de sel et du poivre. Mixez les flocons d’avoine pour obtenir une poudre puis placez cette poudre dans un 3ème bol avec la poudre d’amandes.
Roulez chaque boule dans la farine puis trempez-la dans l’œuf battu et enfin enrobez-la de mélange flocons d’avoine/poudre d’amandes. Recommencez l’opération pour chaque boule de risotto d’orge.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les arancini avec l’équivalent de 2 c à s d’huile d’olive.
Pour la cuisson 2 possibilités : 20 minutes au airfryer à 200° ou 25 minutes au four à 200°. Dans les 2 cas, retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.