Quand vient l’été, j’adore réaliser des légumes (de saison) grillés au four avec un peu d’huile d’olive et plein d’épices. Je les déguste en tant qu’accompagnement ou je réalise de nombreuses recettes avec. C’est par exemple le cas de ces pâtes aux poivrons et tomates grillés et burrata. Cette fois-ci, je vous propose une tarte aux légumes grillés et à la ricotta. Pour l’assaisonnement, j’ai choisi de mettre du sumac, de la menthe et du basilic. Mais ça fonctionne aussi avec ce dont vous avez envie et ce que vous avez sous la main (par exemple paprika, piment et basilic).
Comment réaliser cette tarte aux légumes ? Je fais toujours ma pâte à tarte maison : c’est simple, rapide et c’est tellement meilleur qu’une pâte toute faite. Ensuite, je fais rôtir les légumes au four pour leur donner un maximum de goût et pour qu’ils perdent de l’eau. Cela permet d’avoir une tarte qui ne soient pas détrempée. Enfin, rien de plus simple, je fais un appareil à base d’œufs, de crème de soja et de boisson végétale, j’ajoute les herbes, les épices puis la ricotta et j’enfourne ! A vous de jouer !
TARTE AUX LÉGUMES GRILLÉS ET RICOTTA
1
tarte de 24cm de diamètre30
minutes30
minutes1
heureINGREDIENTS
- Pour la pâte à tarte :
100g de farine d’épeautre T110
80g de farine d’orge mondé
5cl d’huile (colza ou tournesol ou pépins de raisin)
8cl d’eau
fleur de sel, poivre
Pour les légumes grillés :1 courgette
1 poivron
1 aubergine
1 oignon rouge (ou 1/2 s’il est gros)
4 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
1,5 c à s de miel d’acacia
2 c à c de sumac (ou paprika ou autre épice de votre choix)
fleur de sel, poivre
Pour le reste de la garniture :3 œufs
15cl de crème de soja
15cl de boisson végétale de soja
100g de ricotta di bufala
une dizaine de feuilles de menthe
une dizaine de feuilles de basilic
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte à tarte, formez une boule, filmez la puis placez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette et l’aubergine en lamelles (je me suis aidée d’une mandoline). Lavez et coupez le poivron en lamelles. Epluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Placez les légumes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 3 c à s d’huile d’olive avec 1,5 c à s de miel d’acacia, 2 c à c de sumac (ou autre épice) et les gousses d’ail épluchées et hachées. Badigeonnez les légumes avec ce mélange puis enfournez 20 minutes à 200°. Mélangez les légumes à mi-cuisson.
- Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, abaissez la sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez la dans un moule à tarte d’environ 24cm de diamètre.
- Battez 3 œufs avec la crème de soja et la boisson végétale de soja. Ajoutez la menthe et le basilic ciselés. Salez, poivrez et mélangez.
- Disposez la moitié des légumes rôtis sur la pâte à tarte. Versez l’appareil à base d’œufs. Disposez les légumes restants ainsi que la ricotta par dessus. Enfournez 40 minutes à 180°.
