VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN, THYM, AIL ET CROÛTONS

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Ce velouté de chou-fleur au parmesan est une recette simple, légère et pleine de saveurs. Pour lui apporter une touche de gourmandise, j’ai ajouté un petit topping de pain grillé à l’ail, au parmesan et au thym. Quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile (option beurre pour les gourmands) suffisent pour obtenir des morceaux de pain bien dorés et croustillants. C’est ce petit détail qui fait toute la différence !

Habituellement, je suis plutôt adepte du granola salé pour accompagner mes soupes, comme dans mon velouté de patate douce et lentilles corail au curry. Mais cette fois, j’avais du bon pain au levain sous la main. C’était l’occasion parfaite de changer ! Comme toujours, le choix d’un bon pain compte dans la réussite de cette recette.

photo culinaire de croûtons au parmesan, thym et ail — Croûtons au parmesan, thym et ail

Côté nutrition, cette soupe mise sur les légumes avec l’association de poireaux et de chou-fleur. Ils apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. J’ajoute un peu de crème de soja et de parmesan pour donner du goût sans alourdir la recette. Le résultat reste léger et équilibré avec une belle place laissée aux légumes. Le topping apporte quant à lui une touche de plaisir et de croustillant. De quoi transformer un simple bol de soupe en un repas vraiment gourmand !

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN, THYM, AIL ET CROÛTONS

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Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

370

kcal

INGREDIENTS

Pour le velouté :
150g de blancs de poireaux
1 très gros chou-fleur (800g de fleurettes environ)
4 gousses d’ail
2 c à s d’huile d’olive
environ 80cl de bouillon de légumes
30g de parmesan râpé
10cl de crème de soja
2 c à c de thym
sel, poivre
Pour les croûtons :
environ 150g de pain au levain
1,5 c à s d’huile d’olive
15g de beurre
30g de parmesan râpé
2 c à c de thym
3 à 4 gousses d’ail selon leur taille)
fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Incisez les poireaux et lavez-les entre les couches pour bien retirer la terre. Coupez-les bases puis coupez-les en gros tronçons. Lavez et détaillez le chou-fleur en grosses fleurettes. Epluchez les 8 gousses d’ail qui serviront pour le velouté et pour les croûtons.
Dans une cocotte, faites revenir les poireaux et les fleurettes de chou-fleur dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes. Mélangez régulièrement pour dorer les légumes sans les brûler.
Ajoutez ensuite 80cl de bouillon de légumes chaud, 4 gousses d’ail épluchées, 2 c à c de thym et du sel. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres pour pouvoir être mixés.
Pendant ce temps, préparez les croûtons. Coupez le pain au levain en croûtons d’environ 1 cm. Mettez-les dans une poêle chaude avec 1,5 c à s d’huile d’olive. Laissez cuire 3 minutes tout en mélangeant pour commencer à les faire dorer de chaque côté. Ajoutez ensuite 30g de parmesan râpé, 2 c à c de thym, les 4 gousses d’ail restantes hachées, le beurre et la fleur de sel. Laissez cuire environ 3 minutes supplémentaires en mélangeant.
Dans un blender, mixez les légumes cuits avec 30g de parmesan râpé, 10cl de crème de soja et le bouillon de légumes. Je vous conseille de l’ajouter au fur et à mesure pour obtenir la texture souhaitée.
Servez chaud avec les croûtons, du thym frais, du poivre et si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive.