AUBERGINES RÔTIES AU YAOURT ET CHERMOULA

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Cette recette d’aubergines rôties est une véritable explosion de saveurs et de textures. Les aubergines, rôties jusqu’à devenir fondantes, sont accompagnées :

d’un yaourt citronné frais et crémeux
d’une chermoula riche en herbes et en épices
d’olives à la grecque (ou de Kalamata), de quelques feuilles de menthe fraîche
d’amandes effilées pour une touche de croquant.

J’adore l’équilibre que l’on retrouve dans cette assiette : le fondant des aubergines, la fraîcheur du yaourt, les saveurs intenses de la chermoula, le goût des olives et le croquant des amandes. Une recette simple et généreuse. Elle est parfaite pour accompagner un barbecue ou une plancha pendant l’été. Pour en faire un plat complet, il suffit de la servir avec du couscous complet, du riz basmati ou du riz complet.

Comme accompagnement estival, j’aime aussi beaucoup cuisiner mon crumble d’aubergines au sésame et zaatar.

AUBERGINES RÔTIES AU YAOURT ET CHERMOULA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

330

kcal

INGREDIENTS

Pour les aubergines :
2 aubergines
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
sel, poivre
Pour le yaourt citronné :
200g de yaourt grec
1 citron
fleur de sel, poivre
Pour la chermoula :
10g de coriandre fraîche
10g de persil
5g de menthe
1,5 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail
6 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de paprika
1/2 c à c de cumin
fleur de sel, poivre
Pour accompagner :
20g d’amandes effilées
une vingtaine d’olives noires à la grecque ou d’olives de Kalamata

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau sans percer la peau. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez de paprika, de cumin, de fleur de sel et de poivre. Enfournez environ 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. La durée de cuisson dépend de la taille des aubergines.
Pendant ce temps, préparez la sauce chermoula. Dans un petit mixeur, placez la coriandre, le persil et la menthe lavés et essorés. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées (si vous les mettez entières, elles risquent de ne pas être assez hachées par le mixeur). Une fois l’ensemble haché, versez dans un bol puis ajoutez le jus de citron, le paprika, le cumin et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Préparez le yaourt citronné. Mélangez le yaourt grec avec les zestes du citron ainsi que le jus de la moitié du citron. Salez et poivrez.
Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Idéalement, servez les aubergines tièdes avec le yaourt citronné dessus et arrosez de sauce chermoula. Décorez avec les olives et les amandes effilées.