CRUMBLE DE COURGETTES, RICOTTA ET MENTHE

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Ce crumble de courgettes à la ricotta, menthe, basilic et zaatar fait partie de ces recettes simples que j’adore préparer au quotidien. C’est frais, parfumé, et ça change un peu des gratins plus classiques. Le mélange des herbes avec le zaatar apporte vraiment une touche en plus. Pour terminer, les amandes effilées dans le crumble apporte un léger croquant que j’adore.

Vous pouvez le servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou tout simplement tel quel avec un féculent complet pour un repas végétarien équilibré. C’est le genre de plat facile, qui fonctionne dans plein de situations.

Pour le crumble, j’utilise du pain au levain que je fais griller et refroidir avant de le mixer en chapelure. J’aime bien cette option, à la fois pour le goût et pour son index glycémique plus intéressant. Mais vous pouvez aussi utiliser une chapelure classique, en privilégiant si possible une version complète. Ou même du panko pour un rendu plus croustillant.

La courgette fait vraiment partie des légumes que j’utilise tout le temps. Elle est légère, riche en eau, facile à digérer et apporte des fibres, des vitamines et des minéraux. Et surtout, elle se cuisine de mille façons. J’adore par exemple la texture qu’elle donne à mon kuku aux courgettes et halloumi : elle rend le tout bien moelleux.

CRUMBLE DE COURGETTES, RICOTTA ET MENTHE

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

290

kcal

INGREDIENTS

1kg de courgettes
120g de ricotta di bufala
2 c à s de zaatar
4 c à s d’huile d’olive
une vingtaine de feuilles de menthe
une vingtaine de feuilles de basilic
75g de pain au levain (ou de chapelure complète)
40g de flocons d’avoine
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 3mm. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de zaatar. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit bien grillé/doré, puis ue fois refroidi, émiettez-le grossièrement avant de le placer dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture proche de la chapelure. Transvasez dans un récipient et ajoutez les flocons d’avoine, les amandes effilées grossièrement concassées et 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
Placez la ricotta dans le mixeur avec les feuilles de menthe et de basilic lavées et essorées, 1 c à s de zaatar, de la fleur de sel et du poivre. Mixez.
Dans un plat allant au four, alternez une couche de courgettes et une couche de ricotta, en répétant l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez en répartissant la préparation à base de pain (ou chapelure) et d’amandes sur le dessus.
Enfournez 20 à 25 minutes à 200°C.