BOULETTES À LA SUÉDOISE REVISITÉES

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Les boulettes à la suédoise, les fameuses köttbullar, sont de petites boulettes moelleuses préparées avec un mélange de bœuf et de porc, parfumées à la muscade et au piment de la Jamaïque. Elles sont traditionnellement servies avec une sauce brune crémeuse, une purée de pommes de terre et une confiture d’airelles. C’est un plat véritablement réconfortant.

Dans ma version revisitée, je mise sur plus de fraîcheur et d’équilibre. Les cranberries remplacent les airelles et j’ajoute cornichons, persil et aneth directement dans la préparation pour un maximum de saveurs. La sauce est aussi plus légère grâce au bouillon de légumes, à la crème de soja et à une belle quantité de champignons. Résultat : des boulettes parfumées, modernes et toujours aussi réconfortantes. Servez-les avec des pâtes au blé complet : un vrai régal !

Envie d’autres idées de boulettes de viande ? Vous pouvez essayer mes boulettes de bœuf façon bœuf bourguignon.

BOULETTES À LA SUÉDOISE

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories (environ / hors accompagnement pâtes)

400

kcal

INGREDIENTS

Pour les boulettes :
250g de bœuf haché 5% de MG
250g de porc haché
50g de mie de pain complet ou de mie de pain au levain
2 c à s d’eau
1 jaune d’oeuf
1 petit oignon rouge
25g de cranberries séchées (si possible sans sucre ajouté)
25g de cornichons
1 poignée de feuilles de persil
1 poignée de brins d’aneth
1 c à c de noix de muscade moulue
1 c à c d’ail semoule
1 c à s de sauce Worcestershire
fleur de sel, poivre
Pour la sauce :
20cl de crème de soja
10cl de bouillon de légumes
1 c à s de sauce Worcestershire
500g de champignons
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de noix de muscade moulue
30g de cranberries séchées (si possible sans sucre ajouté)
quelques feuilles de persil et quelques brins d’aneth
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez l’oignon rouge, coupez-le grossièrement puis transvasez les morceaux dans un mixeur avec 1 poignée de feuilles de persil, 1 poignée de brins d’aneth, 25g de cranberries séchées et 25g de cornichons. Mixez jusqu’à obtenir de petits morceaux.
Dans un cul de poule, humidifiez la mie de pain avec 2 c à s d’eau. Ajoutez le bœuf haché, le porc haché, le jaune d’œuf, le mélange mixé à base d’oignons, 1 c à s de sauce Worcestershire, 1 c à c de noix de muscade moulue et 1 c à c d’ail semoule. Salez, poivrez puis malaxez pour bien mélanger l’ensemble des ingrédients.
Formez environ 25 boulettes puis disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes à 200°C.
Lavez et coupez les champignons en quartiers ou en lamelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et après 5 minutes de cuisson, égouttez-les. Remettez-les dans la sauteuse avec 20cl de crème de soja, 10cl de bouillon de légumes, 1 c à s de sauce Worcestershire, 1 c à c de noix de muscade et 30g de cranberries hachées. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen/doux.
Ajoutez les boulettes cuites dans la sauteuse et laissez chauffer 3 minutes. Servez avec l’accompagnement de votre choix ainsi que quelques herbes fraîches (persil et aneth).