TARTARE D’ASPERGES ET SAUMON À L’ANETH

dans RECETTES À BASE DE POISSON, RECETTES DE PRINTEMPS, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

Envie de fraîcheur, de simplicité et de saveurs printanières ? Ce tartare d’asperges et saumon à l’aneth est la recette parfaite pour célébrer le retour des beaux jours. L’association du saumon fondant, des asperges croquantes, de l’avocat crémeux et des pignons de pin légèrement toastés offre un beau mélange de textures. Relevé d’une touche d’aneth pour la fraîcheur et le goût, c’est un délice !

Facile à préparer, cette recette peut être servie en plat principal pour 4 personnes, accompagnée de pain complet ou autre. Ce tartare d’asperges peut aussi être servi en tant qu’entrée pour 8 convives. Riche en bons gras, en fibres et en protéines, elle coche aussi toutes les cases d’une assiette équilibrée. Un tartare sans chichi mais plein de caractère, idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner tout en légèreté.

Envie de tester d’autres tartares de poisson ? Je vous conseille de tester mon tartare de thon au miso, quinoa et chou rouge.

TARTARE D’ASPERGES ET SAUMON À L’ANETH

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

500

kcal

INGREDIENTS

400g de saumon très frais préalablement congelé
2 avocats
1 concombre
une vingtaine d’asperges vertes fines
1/2 oignon rouge ou 1 échalote
une poignée de brins d’aneth
20g de graines de sésame
25g de pignons de pin
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de sésame
1 citron vert non traité
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Sortez le saumon du congélateur et, dès qu’il est suffisamment décongelé pour être découpé, détaillez-le en petits dés. Pour une découpe plus nette et régulière, il est préférable qu’il soit encore légèrement ferme. Réservez ensuite au frais.
Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
Lavez les asperges. Coupez les bases un peu dures. Coupez les têtes et réservez-les pour la décoration. Epluchez la tige des asperges : un coup de rasoir ou d’économe suffit. Coupez cette partie en petits dés.
Epluchez et épépinez le concombre. Coupez-le en petits dés. Coupez les avocats en petits dés. Epluchez et émincez finement 1/2 oignon rouge ou une échalote. Lavez et essorez l’aneth. Ciselez-la.
Mélangez les dés de saumon avec les dés d’asperges, de concombre et d’avocat. Ajoutez l’aneth, les morceaux d’oignon rouge (ou d’échalote) et les graines de sésame. Salez, poivrez et assaisonnez avec 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s d’huile de sésame, les zestes du citron vert et son jus. Servez frais.