LES ETAPES DE LA RECETTE

• Sortez le thon du congélateur bien à l’avance pour qu’il décongèle au frais.
• Commencez par le chou rouge mariné : lavez le chou rouge, enlevez le cœur puis coupez-le en lanières fines (à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline). Préparez la marinade avec 1 c à s de moutarde, 3 c à s d’huile neutre, 1 c à s de miel d’acacia et 2 c à s de vinaigre de cidre. Salez, poivrez puis versez la marinade sur le chou rouge. Mélangez bien pour enrober l’ensemble du chou rouge et réfrigérez pendant au moins 1h.
• Coupez le thon en dés avant qu’il ne soit entièrement décongelé (cela permet de faire des dés plus nets et d’éviter qu’il ne s’émiette).
• Mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade du thon : 1 c à s d’huile de sésame, 1 c à s d’huile neutre, 1 c à s de sauce soja, le jus du citron vert, 1 c à s de miel d’acacia, 2 c à c de miso et 2 c à s de graines de sésame.
• Coupez les avocats en dés puis mélangez-les avec les dés de thon. Ajoutez l’assaisonnement et laissez mariner au réfrigérateur une trentaine de minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage puis laissez-le refroidir.
• Torréfiez les cacahuètes quelques minutes dans une poêle à sec puis concassez-les pour obtenir des éclats de cacahuètes.
• Mélangez le quinoa refroidi (ou au moins tiédi) avec le chou rouge mariné. Répartissez ce mélange dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
• Ajoutez par-dessus le tartare de thon rouge et avocat.
• Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des cacahuètes concassées. Servez.