Je vous propose ici une version originale et exotique du curry de légumes, où les fruits de la passion viennent apporter une touche acidulée et légèrement sucrée à la recette classique. J’adore aussi le léger croquant des fruits de la passion mixés.
Pour cette recette, j’ai choisi des carottes, des poivrons et des brocolis. Ces légumes sont riches en nutriments essentiels :
- Les carottes, sources de bêta-carotène, sont excellentes pour la santé des yeux et la peau.
- Les poivrons, particulièrement le rouge, regorgent de vitamine C, renforçant ainsi le système immunitaire.
- Les brocolis, riches en fibres et en vitamines (notamment la vitamine K), favorisent une bonne digestion et la santé osseuse.
Libre à vous d’adapter cette base en fonction de la saison et de vos envies. Par exemple, en hiver, les courges ou les panais s’intègrent parfaitement, tandis qu’en été, des courgettes ou des aubergines pourraient compléter ce curry.
Envie d’autres idées de currys ? Essayez donc mon curry de chou-fleur et pois chiches ou mon curry de crevettes aux pommes.
CURRY DE LÉGUMES AUX FRUITS DE LA PASSION
4
personnes15
minutes35
minutesINGREDIENTS
2 carottes
2 poivrons
1 tête de brocoli
1 petit oignon rouge
4 gousses d’ail
4 c à c de curry jaune en poudre
40cl de lait de coco
6 fruits de la passion
50g de noix de cajou non salées et crues
2 c à s d’huile d’olive
1 citron vert
quelques feuilles de coriandre fraîche
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et émincez l’oignon rouge. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Epluchez et coupez les carottes en dés. Coupez en 2, épépinez, lavez et coupez les poivrons en dés.
- Faites revenir l’ensemble (oignon rouge, ail, carotte et poivron) dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez 2 c à c de curry en poudre. Salez, poivrez et laissez cuire environ 17 minutes (vous pouvez ajouter un fond d’eau et couvrir pour faciliter la cuisson).
- Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.
- Mixez le lait de coco avec l’intérieur des fruits de la passion.
- Après les 20 minutes de cuisson des légumes, ajoutez le mélange lait de coco/fruits de la passion dans la sauteuse, 10cl d’eau et 2 c à c de curry en poudre. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes avec un couvercle.
- Ajoutez les noix de cajou et les brocolis puis prolongez la cuisson de 5 minutes. Servez avec l’accompagnement de votre choix (par exemple du riz basmati ou du riz complet), quelques feuilles de coriandre fraîche et 1/4 de citron vert par personne.
