LES ETAPES DE LA RECETTE

• La veille, mettez les haricots blancs dans un récipient et couvrez les d’eau et laissez se réhydrater pendant au moins 12h. Le lendemain, égouttez les puis faites les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes environ (la cuisson peut varier en fonction du temps de réhydratation). Egouttez et réservez.
• Pendant ce temps, faites cuire l’orge mondé selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez et réservez.
• Epluchez et émincez l’oignon rouge. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Détaillez les fleurettes du brocoli et lavez les. Lavez et coupez l’aubergine en petits dés. Coupez, épépinez, lavez et détaillez les poivrons en petits dés.
• Dans une sauteuse ou un faitout (quelque chose de profond et qui dispose d’un couvercle), faites revenir les oignons et l’ail dans 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez l’origan et le paprika et laissez cuire 3 minutes.
• Ajoutez les poivrons et les aubergines. Salez, poivrez et laissez cuire 7 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez la purée de tomates, le sucre de coco et recouvrez les légumes de bouillon de légumes (il vous en faudra environ 1L). Laissez cuire 20 minutes et baissez le feu dès que ça bout fortement. Mettez le couvercle pour les 10 premières minutes de cuisson.
• Pendant ce temps, faites cuire les brocolis. Placez les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 10 minutes. Egouttez et passez les immédiatement sous l’eau froide pour qu’ils gardent une jolie couleur verte.
• Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, ajoutez l’orge mondé cuit et les haricots cuits. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le jus du citron vert et les brocolis.
• Répartissez dans des assiettes creuses et servez avec quelques feuilles de persil ciselées.