Ces keftas de bœuf aux amandes et abricots secs vont vous faire voyager ! Le croquant des amandes, le moelleux des abricots secs et les saveurs des épices et des herbes aromatiques rendent ces boulettes de bœuf complètement irrésistibles. Armez vous d’un petit mixeur et le tour est joué en quelques minutes de préparation.
J’ai accompagné ces keftas de riz basmati et d’aubergines. Vous pouvez bien sûr remplacer le riz basmati par du couscous de blé complet. Pour les aubergines, je les ai coupées en dés puis faites revenir dans de l’huile d’olive (environ 3 c à s pour 4 personnes) avec des épices. J’ai utilisé les mêmes que pour la viande : cannelle, coriandre moulue, cumin moulu et curcuma. J’ai ajouté un fond d’eau pour faciliter la cuisson et j’ai attendu qu’elles sont bien fondantes. C’était un délice !
KEFTAS DE BŒUF AUX AMANDES ET ABRICOTS SECS
4-5
personnes10
minutesINGREDIENTS
500g de viande de bœuf haché 5% de MG
1 œuf
1 petit oignon rouge (ou 1/2 oignon rouge)
2 gousses d’ail
4 abricots secs (ou 6 s’ils sont petits)
50g d’amandes (émondées ou non)
une quinzaine de feuilles de menthe
une dizaine de tiges de persil
une dizaine de tiges de coriandre fraîche
1/2 c à c de cannelle
1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de curcuma
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
1 poignée d’amandes effilées
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez l’oignon rouge, coupez le grossièrement et placez le dans un petit mixeur avec les gousses d’ail épluchées, les amande entières (émondées ou non), les abricots secs et les herbes (coriandre fraîche, menthe et persil). Mixez mais sans trop insister pour garder des morceaux d’amandes et d’abricots secs.
- Placez le bœuf haché dans un récipient. Ajoutez le mélange obtenu dans le mixeur, l’œuf, et les épices (cannelle, coriandre moulue, cumin moulu, curcuma). Salez, poivrez et malaxez jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien mélangés. Formez 15 boulettes et aplatissez les légèrement. Réfrigérez environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
- Sortez les boulettes du réfrigérateur. Dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, faites revenir les keftas pendant environ 12 minutes en les retournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces. Vous pouvez ajouter un peu d’eau en 2ème partie de cuisson pour éviter qu’elles ne brunissent trop. En fin de cuisson, réservez les keftas et ne rincez pas la poêle. Ajoutez un fond d’eau et faites réduire un peu ce mélange. Vous obtiendrez un petit jus pour arroser les keftas. Servez avec quelques amandes concassées, les amandes effilées torréfiées et quelques herbes aromatiques.
