La salade fattouche fait partie des célèbres mezze de la cuisine libanaise. Riche en crudités, elle est très rafraîchissante et idéale pour les beaux jours. Si vous cherchez une recette, vous verrez que vous trouverez de nombreuses variantes. De mon côté, j’ai concocté une salade fattouche à base de pois chiches. En ajoutant les légumineuses, cela permet d’obtenir une salade complète, plus rassasiante et toujours à index glycémique bas.
Parmi les ingrédients de la recette, vous trouverez du sumac. Cette épice originaire du Moyen-Orient apporte un coup acidulé et fruité. Si vous aimez et que vous souhaitez l’utiliser dans une autre recette, je vous conseille de tester ma salade de lentilles et pois chiches aux épices.
SALADE FATTOUCHE AUX POIS CHICHES
4
personnes25
minutes10
minutesINGREDIENTS
265g de pois chiches (poids égoutté)
2 sucrines
une vingtaine de radis
3 belles tomates charnues (type Noire de Crimée)
1 concombre
4 belles tranches de pain complet (ou pain au levain ou sans gluten)
3 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 à 2 c à s de sumac
une vingtaine de feuilles de menthe
une vingtaine de feuilles de basilic
1 citron vert
1 poignée de pignons de pin
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le pain grillé à l’ail : badigeonnez les tranches de pain avec l’équivalent d’une c à s d’huile d’olive. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez quelques minutes en mode grill. Surveillez bien car la cuisson est rapide. A la sortie du four, laissez-les refroidir puis frottez-les avec les gousses d’ail épluchées. Coupez-les en petits croûtons.
- Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
- Lavez et coupez le concombre en petits dés. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Lavez et coupez les radis en rondelles. Lavez et coupez les sucrines. Lavez et ciselez la menthe et le basilic.
- Égouttez, rincez et essuyez les pois chiches.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients : sucrine, tomate, radis, concombre, radis, croûtons à l’ail, menthe, basilic, pois chiches, pignons de pin torréfiés et sumac. Assaisonnez avec le jus du citron vert ou 2 c à s d’huile d’olive. Servez.
