Cette salade de riz noir met à l’honneur de nombreux légumes du printemps : asperges, pousses d’épinards, petits pois ou encore radis. Ce délicieux mélange est relevé avec des petits morceaux de tomates séchées et un assaisonnement à base de citron vert : de quoi vous faire plaisir à l’heure du printemps !
Pour les gourmands ou fans de fromage, vous pouvez ajouter de la feta, ça apporte un côté très gourmand à cette salade. Et pour ceux qui sont en quête d’inspiration pour cuisiner au printemps, je vous conseille ma recette de pasta primevera ou mes œufs cocotte au saumon fumé et petits pois.
SALADE DE RIZ NOIR PRINTANIÈRE
4
personnes20
minutes20
minutesINGREDIENTS
200g de riz noir
400 à 500g de petits pois frais avec cosses (ou 200g surgelés)
1 botte de radis
100g de jeunes pousses d’épinards
une douzaine d’asperges vertes
1 douzaine de tomates séchées
fleur de sel, poivre
100g de feta (facultatif)
quelques feuilles de basilic
Pour l’assaisonnement :3 c à s d’huile d’olive
1/2 citron vert
1 c à c de vinaigre balsamique sans sucre ajouté
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire le riz noir comme indiqué sur l’emballage puis passez-le sous l’eau froide
- Si les petits pois sont frais, écossez-les puis faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Coupez la base des asperges pour retirer la partie plus dure. Coupez les têtes et réservez-les. A l’aide d’un économe (ou d’un rasoir à légumes), réalisez de fines tranches d’asperges dans la longueur.
- Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Coupez les radis en fines rondelles. Ciselez le basilic.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le vinaigre balsamique.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients. Assaisonnez, salez et poivrez. Dégustez !
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