Le jackfruit (aussi appelé “jacque” ou “fruit du jacquier”) est un fruit tropical qui sert de substitut à la viande en termes de texture. En morceaux ou effiloché, il se prête à de nombreuses préparations végétariennes et vegan. Pour cette première recette à base de jackfruit, j’ai effiloché les morceaux pour réaliser un chili pulled jackfruit aux haricots rouges. Avec du riz basmati, c’était un repas complet et gourmand.
Pour une texture effilochée réussi, il faut bien couper la base de chaque morceau de jackfruit. La base permet de maintenir ensemble les filaments. Si vous l’enlevez, il sera plus simple d’effilocher les morceaux et la texture obtenue n’en sera que meilleure.
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CHILI PULLED JACKFRUIT AUX HARICOTS ROUGES
4
personnes15
minutes1
heureINGREDIENTS
260g de jackfruit (poids égoutté)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
40cl de coulis de tomates
20cl d’eau
1/2 c à c de sucre de coco
1 c à c d’épices chili
250g de haricots rouges
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel
200g de riz basmati
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le jackfruit :
- Faites cuire les morceaux de jackfruit pendant 15 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.
- Pour tous les morceaux de jackfruit, coupez la base dure qui permet de tenir tous les filaments ensemble puis effilochez-les. Pour les graines, vous pouvez les garder ou les retirer. Pour ma part, je les ai gardées mais si vous souhaitez une texture effilochée uniquement, il faut les enlever.
- Préparez le chili :
- Épluchez et coupez l’oignon en lamelles. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et coupez les carottes en brunoise (petits dés). Dans une sauteuse, faites-les revenir pendant 3 minutes dans l’huile d’olive. Salez.
- Ajoutez les épices chili, un fond d’eau et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez l’effiloché de jackfruit et un peu de fleur de sel. Si vous aimez épicé, ajoutez un peu plus d’épices chili. Laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez le coulis de tomates, le sucre de coco et l’eau. Salez légèrement et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez les haricots rouges et laissez cuire 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Pendant ce temps, préparez le riz basmati.
- Répartissez le riz dans les assiettes puis servez le chili pulled jackfruit.
