J’adore réaliser des farcis car il existe une multitude de garnitures possibles. En hiver, comme en été, beaucoup de légumes se prêtent à ce type de recettes : poivrons, aubergines, courgettes, butternut, tomates, choux… Après ma préparation d’aubergines farcies au riz et au halloumi, je vous propose une recette de poivrons farcis à la mexicaine. Relevée avec des épices chili, la farce est riche en saveurs et vos papilles voyageront directement au Mexique.
Les haricots rouges et plus largement les légumineuses sont recommandés dans le cadre d’une alimentation à IG bas. Ils sont riches en protéines, ont des vertus diurétiques et sont aussi source de fer, de vitamine B9 et de fibres.
Pour que ces poivrons farcis à la mexicaine soient à IG bas, choisissez du riz basmati ou du riz complet. Le riz complet est un peu plus ferme alors optez pour le basmati si vous souhaitez un résultat plus fondant.
POIVRONS FARCIS À LA MEXICAINE
4
portions15
minutes50
minutesINGREDIENTS
4 poivrons rouges
250g de bœuf haché
1 gros oignon (ou 2 petits)
150g de riz basmati semi-complet ou complet
125g de haricots rouges (poids égoutté)
2 c à c d’épices chili
40cl de coulis de tomates
1 c à c rase de bicarbonate
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
coriandre fraîche (facultatif)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Coupez la tête des poivrons, épépinez-les puis placez-les debout dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis enfournez 35 minutes à 180°.
- Faites cuire le riz basmati comme indiqué sur l’emballage.
- Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
- Dans la poêle, ajoutez le bœuf haché et les épices chili. Salez et poivrez. 5 minutes après, ajoutez le coulis de tomates et le bicarbonate. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez chauffer 5 minutes puis ajoutez le riz cuit et les haricots rouges égouttés et rincés.
- Sortez les poivrons du four après 35 minutes de cuisson et remplissez-les avec la farce. Posez les chapeaux par dessus. Enfournez de nouveau 10 à 15 minutes et servez avec un peu de coriandre fraîche (facultatif).
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