Le mois de mars sonne le début du printemps et des beaux jours. Alors pour bien débuter le mois, j’ai réalisé des petits muffins qui sentent bon le soleil. Ils sont à base d’olives noires, de tomates séchées, de mozzarella et de basilic. Réalisés à partir de farine de blé ou d’épeautre semi-complète et de farine d’orge mondé, ces muffins salés aux tomates séchées ont un index glycémique bas. Ils seront parfaits pour un apéro gourmand et équilibré.
Pour que ce muffins salés aux tomates séchées soit plus légers, je vous conseille d’utiliser des tomates séchées qui n’ont pas été conservées dans de l’huile d’olive. Il vous suffira simplement de les réhydrater dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et cela vous évitera des matières grasses inutiles.
Pour compléter votre table d’apéritif, je vous propose de faire ma recette de dip de concombre, feta et citron vert. C’est frais, léger et gourmand.
MUFFINS SALÉS AUX TOMATES SECHÉES ET MOZZA
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muffins15
minutes15
minutesINGREDIENTS
100g de farine de blé ou d’épeautre T110
50g de farine d’orge mondé (ou blé/épeautre T110)
2 oeufs
15cl de boisson végétale sans sucres ajoutés (avoine, soja ou épeautre)
3cl d’huile de pépins de raisin
3g de poudre à lever
1 c à c de bicarbonate
1 c à c de vinaigre de cidre
125g de mozzarella di bufala
40g d’olives noires
une dizaine de tomates séchées
une vingtaine de feuilles de basilic frais
sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Coupez les olives en 3 rondelles, coupez les tomates séchées en morceaux, coupez la mozzarella en petits dés, ciselez le basilic.
- Battez les œufs avec la boisson végétale et l’huile de pépins de raisin.
- Dans un autre récipient, mélangez les farines avec la poudre à lever et le bicarbonate. Salez et poivrez puis versez ce mélangez dans l’autre récipient. Mélangez intimement.
- Ajoutez la garniture (olives noires, tomates séchées, mozzarella et basilic) puis terminez avec le vinaigre de cidre.
- Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini muffins puis enfournez 15 à 17 minutes à 180°.
- Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
Bonjour,
Pour les farines, est-il possible de choisir 100 g de farine de petit épeautre et 50 g de farine de millet ou de riz ? Ou encore 50 g de farine de petit épeautre, 50 g de farine de millet ou de riz et 50 g de farine de pois chiches (ou lupin) ?
A la place du bicarbonate, puis-je utiliser de la poudre à lever sans gluten : quelle quantité alors ?
Merci pour votre réponse et pour vos conseils!
Bonjour,
Il est tout à fait possible de faire 75g de farine de petit épeautre et 75g de farine de riz mais en revanche, l’IG sera moins bas car la farine de riz a un IG élevé.
Pour la 2ème configuration avec la farine de pois chiches, je ne peux pas vous dire car c’est plus particulier mais si vous souhaitez essayer, il faudra certainement ajouter un peu de liquide car c’est une farine qui absorbe beaucoup plus que d’autres farines.
Pour une version sans gluten avec un IG contrôlé, vous pouvez aussi opter pour un mix 100g petit épeautre et 50g sarrasin (ou avoine).
Aucun problème pour utiliser de la poudre à lever à la place du bicarbonate et du vinaigre de cidre : 3g suffiront pour cette recette de muffins.
J’espère que cela vous aiguillera !