SOUPE FROIDE DE COURGETTES, AVOCAT, BASILIC

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Quoi de mieux qu’une délicieuse soupe froide sous un si beau soleil ? Rafraîchissante et gourmande, cette soupe froide de courgettes et avocat ravira vos papilles. Assaisonnée avec de l’ail, du basilic et du citron vert, elle est très riche en goût. Plusieurs choix s’offrent à vous pour déguster cette soupe : en format verrines pour l’apéritif, dans des petits bols en entrée ou dans des plus grands bols en guise de repas. Pour un repas complet, associez-la avec 2 tranches de pain complet. C’est la dernière option que j’ai choisie mais je la referai très prochainement afin de la proposer à l’heure de l’apéro à mes invités.

Côté préparation, cette soupe froide de courgettes est très facile à réaliser mais il faudra vous y prendre à l’avance pour qu’elle puisse refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleur alors ça vaut le coup d’attendre. Les toppings sont facultatifs mais ils apportent beaucoup de gourmandise alors je vous conseille de ne pas faire l’impasse dessus.

Vous aimez beaucoup les soupes froides ? Essayez donc aussi ma recette de gaspacho tomates et poivrons à la feta. Elle est tout aussi gourmande et je ne saurais quelle version choisir entre la verte et la rouge.

SOUPE FROIDE DE COURGETTES, AVOCAT, BASILIC

Portions

3-4

personnes (repas)

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Temps de réfrigération

heures

INGREDIENTS

750g de courgettes
2 avocats
2 c à s d’huile d’olive
3 gousses d’ail
25cl de bouillon de légumes
50cl d’eau
10g de basilic
1 citron vert
100g de yaourt au soja
sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre
Pour les toppings :
1 poignée d’amandes effilées
environ 80g de feta

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez les courgettes en tronçons d’environ 1cm. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’ail épluché et haché. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 15 minutes.
Mixez le courgettes avec le jus restant, les avocats, le basilic, le jus du citron vert, le yaourt au soja et l’eau. Commencez par ajouter 40cl d’eau puis ajuster en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur et servez bien frais avec des amandes effilées torréfiées et de la feta emiettée.