CARROT CAKE AUX NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

Vous avez certainement déjà entendu parler de “carrot cake” mais avez-vous déjà testé ? C’est un cake très moelleux grâce aux carottes qui remplacent parfaitement le beurre. Cela permet de limiter les matières grasses et d’obtenir un gâteau léger et gourmand à la fois. Pour vous régaler, je vous partage une version de carrot cake aux noix de pécan caramélisées avec un glaçage à base de skyr et de noix de cajou. J’ai hâte que vous le goûtiez pour avoir vos retours. Je suis persuadée que vous allez être conquis par ce carrot cake aux noix de pécan !

Il n’est pas rare d’intégrer des légumes ou des légumineuses dans des recettes sucrées pour remplacer le beurre ou la farine. Cela peut surprendre mais ils sont indétectables au goût et rendent les gâteaux plus légers et plus digestes. Je vous conseille de tester mon gâteau choco-amandes aux pois chiches. Les pois chiches ne se sentent pas du tout mais ils sont essentiels pour apporter une texture fondante.


CARROT CAKE AUX NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

Portions

1

cake de 25cm
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Temps de réfrigération

1

heure

INGREDIENTS

  • 125g de farine d’épeautre T110

  • 125g de poudre d’amandes

  • 30g de sirop d’agave

  • 4 œufs

  • 35g de purée de noix de pécan

  • 20cl de boisson végétale (avoine ou soja)

  • 5g de poudre à lever

  • 1 c à c de 4 épices (ou cannelle)

  • 140g de carottes (environ 2 carottes)


  • Pour les noix de pécan caramélisées :
  • 60g de noix de pécan

  • 1 c à s de miel d’acacia


  • Pour le glaçage :
  • 60g de noix de cajou

  • 200g de skyr

  • 1 c à s de sirop d’agave

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Placez-les noix de cajou dans un bol rempli d’eau pour qu’elles ramollissent.
  • Mélangez les noix de pécan avec le miel d’acacia puis disposez-les sans qu’elles se chevauchent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 7 minutes à 200°. Mettez-en quelques-unes de côté pour décorer le cake après cuisson.
  • Epluchez et râpez finement les carottes.
  • Battez les œufs avec le sirop d’agave, la purée de noix pécan et la boisson végétale.
  • Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever et les 4 épices. Quand la pâte est homogène, ajoutez les carottes râpées et les noix de pécan caramélisées grossièrement concassées.
  • Versez dans un moule à cake et enfournez 45 à 50 minutes à 180°. Une fois que le cake est cuit, laissez-le refroidir.
  • Mixez les noix de cajou égouttées avec le skyr et le sirop d’agave puis disposez ce glaçage sur le cake refroidi. Ajoutez quelques noix de pécan et un peu de 4 épices. Réfrigérez au moins 1h avant de déguster. Cela permettra au glaçage de bien se figer.

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