Je continue avec mes recettes qui mettent à l’honneur un délicieux légume de saison : l’asperge. Cette fois-ci, j’ai réalisé un risotto aux asperges, crevettes et petits pois en version IG bas. Pour cela, j’ai utilisé du riz basmati qui est une des variétés de riz ayant un IG bas. Le riz noir ou encore le riz complet ont aussi des IG bas. La crème citronnée au parmesan ajoutée en fin de cuisson apporte du peps mais surtout beaucoup de gourmandise !

Cette recette s’insérera parfaitement dans votre rééquilibrage alimentaire. Je suis sûre que vous adorerez changer quelques-unes de vos habitudes en cuisine : vous verrez que risotto ne rime pas forcément avec l’utilisation de riz rond à IG haut.

Sans crevette, ce risotto aux asperges peut parfaitement accompagner une viande ou un poisson. Si vous recherchez d’autres idées d’accompagnements ou de plats complets pour la saison printanière, je vous conseille de tester mon taboulé aux fèves, petits pois et zaatar.

RISOTTO AUX ASPERGES ET CREVETTES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

INGREDIENTS

• 260g de riz basmati

• 500g d’asperges vertes

• 2 poignées de petits pois

• environ 90cl de bouillon de légumes

• 2 échalotes

• 15cl de crème de soja

• 1 citron non traité

• 40g de parmesan râpé

• 300g de crevettes roses cuites

• parmesan en copeaux

• fleur de sel, poivre

• 2 c à s d’huile d’olive ou d’huile de pépins de raisin

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez la base fibreuse des asperges puis faites-les cuire environ 7 minutes dans l’eau bouillante (ou un peu plus si vous les préférez plus fondantes). En fin de cuisson, passez-les sous l’eau froide. Coupez les tiges en tronçons jusqu’à laisser les têtes de belles tailles.
• Ébouillantez les petits pois quelques secondes (s’ils sont surgelés) ou quelques minutes (s’ils sont frais).
• Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz basmati et remuez jusqu’à ce que tous les grains de riz soient enrobés du mélange huile/échalote.
• Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes (par louche). Ajoutez du liquide dès que le liquide précédent est absorbé. La cuisson durera 18 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez la crème de soja avec les zestes de citron, le jus de citron et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
• Après 18 à 20 minutes de cuisson pour le riz, ajoutez les asperges et les petits pois. Versez la sauce. Quand le tout est chaud, ajoutez les crevettes et 1 minute après, servez avec quelques copeaux de parmesan par-dessus.

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