Les falafels sont une spécialité de la cuisine levantine. A la base, ils sont composés de pois chiches et ils sont frits dans l’huile mais il existe désormais de multiples variétés. Dans cette recette, je vous propose des falafels de chou-fleur. J’ai opté pour une cuisson au four pour qu’ils soient healthy. Et croyez-moi, ils sont délicieux !

Ce bowl est riche en saveurs et met le chou-fleur au cœur de l’assiette. Il est décliné en falafels de chou-fleur et en semoule de chou-fleur, deux manières de les cuisiner parmi beaucoup d’autres. D’ailleurs, je vous invite à regarder cette recette de chou-fleur rôti et purée de chou-fleur aux pois chiches. Je vous avais dit que les possibilités étaient nombreuses.

Le chou-fleur est un légume peu calorique et riche en antioxydants. Il est très intéressant de le mettre au menu car il prévient de certains cancers et de possibles maladies cardio-vasculaires grâce aux composés soufrés qu’il renferme. Pour bien le choisir, optez pour un chou-fleur avec des fleurettes blanches sans tâches et bien serrées. S’il a encore ses feuilles, c’est encore mieux car cela permet de le protéger et de mieux le conserver. Coupez-le en petits bouquets et mettez-les au frais dans une boite hermétique pour le conserver plus longtemps.

FALAFELS DE CHOU-FLEUR ET SEMOULE EN BOWL

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

• Pour les falafels :

• 265g de pois chiches (égouttés et rincés)

• 150g de chou-fleur cuit

• 20g de farine de pois chiches

• 1 œuf

• 2 gousses d’ail

• 8 brins de coriandre fraîche (environ)

• 1 c à s de zaatar

• sel, poivre

• huile d’olive

• 
  Pour le reste du bowl :

• 100g de couscous de blé complet

• 100g de semoule de chou-fleur (cru et mixé)

• un 1/2 citron

• 1 c à s d’huile de sésame

• 2 avocats

• un 1/2 concombre

• coriandre fraîche

• sel, poivre

• quelques feuilles de mâche

• 
  Pour la sauce :

• 200g de yaourt au soja

• 2 c à c de purée de sésame (tahini)

• un 1/2 citron

• 2 c à c de zaatar

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Mixez tous les ingrédients des falafels puis formez 12 boules. Huilez-les à l’aide d’un pinceau puis enfournez pour 20 minutes à 180°.
• Faites cuire le couscous complet, laissez tiédir puis mélangez-le avec le chou-fleur cru mixé en semoule. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile de sésame, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
• Préparez le bowl avec la mâche, la semoule de chou-fleur, l’avocat coupé en dés, le concombre tranché, les falafels et la sauce.