Non cuisiné, on peut penser que le tofu n’a pas grand intérêt. Il a un goût neutre et pour plus de saveurs, le secret est de le laisser mariner quelques heures afin qu’il s’imprègne au mieux des saveurs de la marinade. C’est ce que j’ai fait dans cette recette de tofu sauce cacahuètes. Il a mariné toute la nuit donc un mélange de purée de cacahuètes, crème de coco et gingembre.
Vous ne connaissez pas cet aliment ? Et pourtant, c’est un inconditionnel de la cuisine asiatique depuis des millénaires. Pour l’obtenir, il faut tremper des fèves de soja dans de l’eau puis mixer le tout. La boisson végétale obtenue est ensuite cuite avec un coagulant puis pressée pour donner une pâte appelée tofu. Pour cette recette, j’ai utilisé du tofu ferme, il en existe aussi du soyeux appelé parfois tofu mou.
Le tofu est riche en protéines végétales et offre donc une alternative de qualité aux protéines animales. Il est aussi très riche en fibres et pour couronner le tout, son index glycémique est bas.
Si vous aimez cette recette de tofu sauce cacahuètes et shiitakes et que vous n’êtes pas végétarien, vous aimerez certainement ma recette de poulet satay. La sauce à base de cacahuètes est une merveille !
TOFU SAUCE CACAHUÈTES ET SHIITAKES
4
personnes15
minutes20
minutes2
heures minimunINGREDIENTS
- Pour la marinade du tofu :
200g de tofu ferme nature
20cl de crème de coco
1 c à s de sauce soja
2 c à s de purée de cacahuètes non salée
4cm de gingembre frais (environ)
Pour les shiitakes :250g de shiitakes
1 échalote
1 c à s de sauce soja
1 c à s d’huile d’olive
Pour la sauce (à ajouter à la marinade après cuisson du tofu) :100g de yaourt au soja
1 c à c de purée de cacahuètes non salée
1 c à s de sauce soja
1 c à s de sirop d’agave
un 1/2 citron vert
2 poignées de cacahuètes non salées concassées
Accompagnement :240g de riz basmati complet
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Egouttez et épongez le tofu puis coupez-le en dés. Faites-les mariner dans 20cl de crème de coco avec 1 c à s de sauce soja, 2 c à s de purée de cacahuètes et le gingembre émincé. Laissez mariner au moins 2h (ou une nuit).
- Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.
- Emincez l’échalote et coupez les shiitakes en lamelles.
- Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajoutez les shiitakes et la sauce soja. Laissez cuire 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, prélevez les morceaux de tofu et réservez la marinade. Faites-les revenir pendant 10 minutes dans une poêle.
- Ajoutez les ingrédients de la sauce à la marinade (yaourt au soja, purée de cacahuètes, sauce soja, sirop d’agave, citron vert).
- Mélangez le tofu cuit avec les shiitakes et ajoutez la sauce.
- Servez chaud avec du riz, saupoudrez avec les cacahuètes concassées.
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