Cette recette met le chou-fleur à l’honneur ! En effet, il se décline ici sous forme de chou-fleur rôti et purée de chou-fleur aux pois chiches. Un accompagnement sain, à IG bas et rassasiant grâce aux pois chiches ajoutés dans la purée. J’aime beaucoup le jeu de texture dans cette recette : la fermeté du chou-fleur rôti et l’onctuosité de la purée. L’origan et le thym relèvent à merveille les deux préparations. Si vous avez du zaatar (un mélange d’épices largement utilisé dans la cuisine levantine), n’hésitez pas à en mettre à la place des herbes sèches utilisées ici.

Pour accompagnez cette déclinaison de chou-fleur, je vous propose ma recette de cordons bleus maison. Pour les végétariens, le pois chiche permet d’apporter ici des protéines végétales et avec une salade en accompagnement, nous avons une assiette tout à fait équilibrée.

Côté IG, cette recette a tout bon grâce à l’association du chou-fleur et des pois chiches. Tout d’abord, rappelons que le pois chiche est une légumineuse riche en protéines végétales et c’est ainsi un bon complément pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Il est aussi très riche en fibres ce qui lui confère un pouvoir de satiété élevé. Fini les envies de grignoter car l’énergie sera diffusée sur du plus long terme par rapport à un aliment contenant peu de fibres. Vous l’aurez compris, le pois chiche est un allié dans l’alimentation à IG bas !

Le chou-fleur n’est pas en reste. C’est un légume à IG bas, riche en vitamines et en potassium. Il se cuisine facilement et peut être dégusté sous diverses formes : fleurettes, rôti, purée, falafels, semoule…

CHOU-FLEUR RÔTI ET PURÉE DE CHOU-FLEUR AUX POIS CHICHES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

• 1 gros chou-fleur

• quelques graines de grenade

• graines de sésame

• quelques feuilles de mâche (ou autre salade)

• 
  Pour la purée de chou-fleur :

• 130g de pois chiches égouttés et rincés

• 15cl de crème de soja

• 15cl de boisson végétale (soja, avoine, épeautre)

• 1 c à s de tahini (purée de sésame)

• 1 c à c d’origan

• 1 c à c de thym

• sel, poivre

• 
  Pour le chou-fleur rôti :

• 4 c à s d’huile d’olive

• 1 c à s d’origan

• 1 c à s de thym

• 1 c à c de graines de sésame

• sel, poivre

• 
  Pour la sauce :

• 150g de yaourt au soja

• 1 c à s de tahini

• le jus d’1/2 citron

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez 4 tranches dans le chou-fleur puis détaillez le reste en fleurettes pour le cuire à la vapeur (il sera réduit en purée).
• Mélangez l’huile d’olive, les herbes sèches, le sésame, le sel et le poivre puis badigeonnez les tranches de chou-fleur. Enfournez pour 25 minutes à 180° et retournez à mi-cuisson (30 minutes si vous préférez plus cuit, à surveiller car cela dépend de l’épaisseur de vos tranches).
• Pour la purée, mixez tous les ingrédients avec 600g de chou-fleur cuit (ajoutez du liquide si vous souhaitez une purée moins épaisse).
• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
• Disposez la purée de chou-fleur, le chou-fleur rôti, quelques graines de grenade, du sésame et agrémentez de sauce. Ajoutez la mâche.