SALADE DE POMMES DE TERRE ET ŒUFS

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse salade de pommes de terre, agrémentée d’œufs durs et de petits pois. Pour relever le tout, j’ai ajouté des câpres, de l’aneth frais, des morceaux de citron confit et de l’oignon rouge finement émincé. L’assaisonnement, à base de yaourt grec ou de skyr, apporte une touche légère et riche en protéines. C’est idéal pour un plat à la fois gourmand, équilibré et rafraîchissant.

Vous le savez peut-être, les pommes de terre sont souvent écartées des régimes à IG bas. Pourtant, leur IG varie considérablement selon leur mode de cuisson et de consommation. En les cuisant à la vapeur, puis en les laissant refroidir avant de les déguster en salade, leur IG diminue nettement. Associées à des ingrédients riches en fibres et en protéines, elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, même à IG bas.

Cette salade est idéale en entrée, en plat principal léger ou même à emporter pour un déjeuner au bureau. Elle offre un équilibre parfait entre saveurs, textures et bienfaits nutritionnels. Alors, laissez-vous tenter et testez rapidement cette recette savoureuse qui fera l’unanimité ! En quête d’inspiration pour vos salades composées ? Découvrez une multitude d’idées sur mon site, adaptées à chaque saison et à vos envies du moment.

SALADE DE POMMES DE TERRE ET ŒUFS

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

INGREDIENTS

• 800g de pommes de terre

• 6 œufs

• 200g de petits pois surgelés

• 1 oignon rouge

• 25g de citron confit

• 25g de câpres

• 1 poignée de feuilles de persil

• 1 poignée de brins d’aneth

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 125g de yaourt grec ou de skyr

• 1 c à s de moutarde

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 1 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Epluchez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en 2 ou en 3 pour réduire le temps de cuisson. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement mais elles ne doivent pas s’écraser.
• En parallèle, faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Chauffez et une fois que l’eau bout, laissez cuire les œufs 9 à 10 minutes. Transférez-les dans un bol d’eau glacée ou très froide pour faciliter l’épluchage. Epluchez-les.
• Ebouillantez les petits pois pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
• Epluchez et émincez l’oignon rouge. Lavez et ciselez l’aneth et le persil. Séparez l’écorce de la pulpe des citrons confits. Coupez l’écorce en petits morceaux. Placez la pulpe hachée dans un bol.
• Dans ce même bol, préparez l’assaisonnement. Mélangez la pulpe de citron confit avec le yaourt grec ou le skyr, le vinaigre de cidre, la moutarde et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients et servez frais.