L’automne est l’occasion parfaite pour se réchauffer avec des plats réconfortants, tout en prenant soin de notre santé. Je vous propose ici un tajine de légumes d’automne : un plat généreux, parfumé et à IG bas. Les carottes, la courge, et les pois chiches, agrémentés d’une multitude d’épices, apportent une palette de saveurs automnales tout en vous faisant du bien. En résumé, ce tajine réunit nutrition et gourmandise ! J’aime particulièrement préparer ce type de plat, qui embaume la cuisine d’un délicieux parfum.
Les légumes comme la courge et la carotte sont naturellement sucrés. Mais leur richesse en fibres aide à ralentir l’absorption des sucres. En quantité raisonnable, ce sont des ingrédients parfaits pour des recettes à IG contrôlé. Les pois chiches ajoutent non seulement de la texture mais aussi une bonne dose de protéines végétales et de glucides complexes. Cela en fait un plat complet et rassasiant !
Vous êtes à la recherche d’autres recettes d’automne ? Vous pouvez tester mon hachis parmentier à base de courge ou encore mon poulet farci champignons et mozzarella.
TAJINE DE LÉGUMES D’AUTOMNE AUX POIS CHICHES
4
personnes15
minutes35
minutesINGREDIENTS
600g de courge butternut
500g de carottes
200g de pois chiches (poids égouttés)
1 oignon
50g d’abricots secs
50g de pruneaux
50g d’amandes entières
50cl de bouillon de légumes
2 c à c de coriandre moulue
2 c à c de cumin moulu
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cannelle
3 c à s d’huile d’olive
quelques feuilles de coriandre fraîche
quelques feuilles de persil
1 poignée d’amandes effilées
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et coupez la courge butternut en dés d’environ 1 cm. Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Mélangez l’ensemble des épices : coriandre moulue, cumin moulu, gingembre moulu, cannelle et curcuma.
- Dans une sauteuse qui possède un couvercle, faites revenir les oignons 5 minutes dans 3 c à s d’huile d’olive avec le mélange d’épices.
- Ajoutez les carottes, 10cl de bouillon de légumes et laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez la courge butternut et 10cl de bouillon de légumes. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ensuite, ajoutez les 30cl de bouillon de légumes restants, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen/doux en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, coupez les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux.
- Une fois les 15 minutes de cuisson écoulées, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, les pruneaux, les abricots secs et les amandes. Laissez mijoter à couvert 5 minutes supplémentaires.
- Ciselez la coriandre fraîche et le persil. Torréfiez quelques minutes les amandes effilées dans une poêle à sec.
- Servez le tajine de légumes d’automne chaud avec par dessus quelques amandes effilées ainsi que la coriandre et le persil ciselés. Accompagnez-le de semoule complète (ou semi-complète) aux épices.
