Cette salade de riz à la mexicaine est idéale pour les beaux jours. Elle saura parfaitement accompagner votre barbecue ou votre plancha. Bien sûr, vous pouvez aussi la déguster seule ! Elle est à la fois gourmande, complète et rassasiante grâce au mélange céréales (riz), légumineuses (haricots rouges) et oléagineux (noix de pécan). Idéal pour éviter les petits creux quelques heures après le repas !
Saviez-vous que les noix de pécan viennent du Mexique ? Et c’est la raison pour laquelle vous en trouvez dans cette salade de riz à la mexicaine. Pour leur donner encore plus de goût, je les ai caramélisées au four avec des épices chili, un délice !
SALADE DE RIZ À LA MEXICAINE
4
personnes20
minutes10
minutesINGREDIENTS
200g de riz basmati (ou riz complet)
250g de haricots rouges (poids égoutté)
une vingtaine de tomates cerise
1 poivron rouge
140g de maïs (poids égoutté)
1 oignon rouge
une vingtaine de feuilles de coriandre
1 c à c d’épices chili
1 c à c de paprika
1 citron vert
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel
Pour les noix de pécan caramélisées :50g de noix de pécan
1 c à c d’huile d’olive
1 c à c de sirop d’agave
1 c à c d’épices chili
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Badigeonnez les noix de pécan avec 1 c à c d’huile d’olive, 1 c à c de sirop d’agave et 1 c à c d’épices chili. Salez et disposez à plat sur du papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes à 180° (surveillez la cuisson).
- Faites cuire le riz basmati (ou riz complet) selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez puis passez-le sous l’eau froide pour le refroidir plus rapidement.
- Lavez et coupez le poivron rouge en petits dés. Lavez et coupez les tomates cerise en 2. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
- Mélangez le riz avec les haricots rouges, le maïs, les poivrons rouges, les tomates cerise, les noix de pécan grossièrement concassées et les oignons rouges. Ajoutez la coriandre ciselée, les épices chili et le paprika. Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le citron vert.
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