ORGE AU PESTO ET COURGETTES

L’orge au pesto, c’est un plat simple qui change un peu du risotto classique tout en gardant ce côté crémeux et réconfortant. Ici, l’orge mondé remplace le riz et apporte naturellement plus de fibres. Cela en fait une option plus intéressante sur le plan nutritionnel, avec un index glycémique plus bas et une meilleure satiété. On obtient un mélange ultra savoureux avec des dés de courgettes, des petits oignons fondants, de l’ail, du pecorino et des noix de cajou torréfiées. Tout ce qu’il faut pour un plat complet et équilibré.

La méthode s’inspire du risotto mais en beaucoup plus simple et moins contraignante. Ici, on ajoute le liquide en seulement deux fois, ce qui permet de ne pas rester constamment derrière la casserole. C’est le genre de recette parfaite pour un dîner de semaine.

Le pesto est rapide à préparer avec un petit mixeur. A décliner facilement selon vos envies. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des amandes émondées selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez d’ailleurs en préparer en grande quantité. Il se conserve 4 jours environ au réfrigérateur. Il y a plusieurs astuces pour lui faire garder sa belle couleur verte plus longtemps. Par exemple, verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus ou ajouter quelques gouttes de citron. Et vous pouvez aussi l’utiliser immédiatement dans ce poulet au pesto crémeux. Une base, deux recettes et beaucoup de gain de temps en cuisine.

J’ai choisi d’utiliser du pecorino, un fromage italien au lait de brebis. Ce fromage au goût assez salé et prononcé apporte beaucoup au plat. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du parmesan ou même une alternative végétale pour une version veggie et sans lactose.

ORGE AU PESTO ET COURGETTES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories par portion (environ)

560

kcal

INGREDIENTS

• Pour le pesto (vous aurez besoin de 4 c à s) :

• 40g de basilic

• 40g de noix de cajou non salées

• 25g de pecorino râpé

• 2 à 3 c à s de jus de citron

• 5cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• fleur de sel, poivre

• 
  Pour le reste des ingrédients :

• 300g d’orge mondé

• 90cl de bouillon de légumes

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 750g de courgettes

• 1,5 c à s d’huile d’olive

• 50g de noix de cajou non salées

• 30g de pecorino (en bloc pour faire des copeaux)

• quelques feuilles de basilic frais

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez les courgettes en dés d’environ 0,5 cm. Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes dans 1,5 c à s d’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite l’orge mondé et mélangez. Ajoutez ensuite 50cl de bouillon de légumes. Laissez cuire et quand il n’y a plus de liquide, ajoutez le bouillon de légumes restant. La cuisson de l’orge dure environ 35 minutes mais cela dépend de la marque utilisée et de la texture finale souhaitée.
• Pendant ce temps, préparez le pesto. Mixez 40g de basilic frais lavé et essoré avec 40g de noix de cajou non salées, 25g de pecorino râpé et 1 gousse d’ail épluchée. Une fois cette première partie mixée, versez l’huile d’olive et le jus de citron et mixez de nouveau jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Torréfiez 50g de noix de cajou non salées quelques minutes dans une poêle à sec puis concassez-les grossièrement.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’orge (soit 25 minutes environ après l’avoir mis dans la sauteuse), ajoutez 4 c à s de pesto maison. Prolongez la cuisson 10 minutes.
• Servez chaud avec des copeaux de pecorino, les noix de cajou concassées et un peu de basilic frais ciselé.