PÂTES PRINTANIÈRES AU CHORIZO ET SAUCE CRÉMEUSE À L’ANETH

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Avez-vous déjà testé ma recette de pasta primavera ? Pour cette nouvelle recette, j’ai pensé une nouvelle version de pâtes printanières. Agrémentées d’asperges et d’une sauce crémeuse aux petits pois, fèves et aneth, ces pâtes printanières au chorizo sont un véritable délice. Vous pouvez la décliner facilement en version veggie en retirant le chorizo.

L’asperge est pour moi le légume qui marque vraiment le retour du printemps. Sa saison est assez courte, entre avril et juin, ce qui la rend encore plus précieuse en cuisine. En plus d’être savoureuse, elle est légère et intéressante sur le plan nutritionnel, riche en fibres, en vitamines (notamment B9) et en antioxydants. J’adore l’utiliser dans des plats simples, comme dans cette recette où elles s’accordent parfaitement avec les autres ingrédients.

Comme toujours, j’utilise des pâtes complètes. Cela permet d’apporter un vrai plus sur le plan nutritionnel. Contrairement aux pâtes blanches, elles conservent l’enveloppe du grain, ce qui les rend plus riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Elles sont aussi plus rassasiantes et ont un index glycémique plus bas. Cela aide à maintenir une énergie plus stable après le repas. Optez pour une cuisson al dente pour garder une texture ferme et profiter d’un IG plus bas.

PÂTES PRINTANIÈRES AU CHORIZO ET SAUCE CRÉMEUSE À L’ANETH

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

610

kcal

INGREDIENTS

320g de pâtes au blé complet
100g de chorizo tranché
250g d’asperges vertes
200g de petits pois surgelés
150g de fèves surgelées (écossées)
15cl de crème de soja
10cl d’eau
une poignée de brins d’aneth
25g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)
1 citron vert
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez la base des asperges. Blanchissez-les 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez les en tronçons en conservant les têtes entières.
Ebouillantez les fèves pendant 5 minutes et les petits pois pendant 2 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle en sec.
Dans un blender, mettez 15cl de crème de soja, 10cl d’eau, le jus du citron vert, 150g de mélange fèves/petits pois cuits et l’aneth lavée et essorée. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson « al dente » indiqué sur l’emballage.
En parallèle, coupez les tranches de chorizo en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive et les morceaux d’asperges (sans les têtes) pendant 5 minutes puis ajoutez le reste des fèves et petits pois en fin de cuisson.
Mélangez les pâtes avec les légumes au chorizo et la sauce crémeuse. Faites chauffer l’ensemble 1 à 2 minutes et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec quelques pignons et pin et les têtes d’asperges.