RATATOUILLE AUX ŒUFS ET À LA FETA

dans RECETTES À BASE D'OEUFS, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

On profite encore des derniers jours de l’été pour cuisiner les légumes du soleil ! Aujourd’hui, je vous propose une ratatouille aux œufs, une version simple et savoureuse que j’ai réalisée à partir d’un reste de ratatouille maison. Si vous n’avez pas de reste, je vous remets ci-dessous ma recette de ratatouille. J’ai ajouté de la feta émiettée et des pignons de pin grillés pour apporter une touche de gourmandise et de croquant. J’adore servir ce genre de plat avec une tranche de pain au levain grillé. Trempée dans le jaune coulant, c’est un vrai régal, à la fois réconfortant et léger.

Besoin d’une autre idée pour utiliser un reste de ratatouille ? Lancez-vous dans un délicieux crumble de ratatouille au chèvre frais.

RATATOUILLE AUX ŒUFS ET À LA FETA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Calories par portion (environ)

335

kcal

Temps de cuisson

1h15

INGREDIENTS

Pour la ratatouille :
1 grosse aubergine
1 courgette jaune
1 courgette rouge
2 poivrons rouges
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
400g de pulpe de tomates
200g de coulis de tomates
4 c à s d’huile d’olive
2 c à c de thym
2 c à c d’origan
1 c à c de sucre de coco
fleur de sel, poivre
Pour le reste des ingrédients :
6 oeufs
180g de feta
25g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)

LES ETAPES DE LA RECETTE

Pour la ratatouille :
Epluchez et coupez l’oignon rouge en lamelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez l’aubergine et les courgettes en dés. Coupez en 2, épépinez, lavez et coupez les poivrons en dés.
Dans une grande sauteuse, faites revenir tour à tour les aubergines, les courgettes et les poivrons chacun pendant 5 minutes dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez puis réservez chaque légume.
Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les poivrons puis 5 minutes après, ajoutez les aubergines et les courgettes. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates en dés, le thym, l’origan et 1 c à c de sucre de coco. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen/doux. Ajoutez le coulis de tomates puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires en retirant le couvercle. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Pour le reste de la recette :
Versez la ratatouille dans une très grande poêle ou dans deux poêles. Emiettez la moitié de la feta par dessus puis faites chauffer.
Une fois la ratatouille bien chaude, creusez 6 trous, cassez un œuf et ne mettez que le blanc. Réservez les jaunes dans des petits bols. Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des œufs et de l’épaisseur de la couche de ratatouille.
Pendant ce temps, torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec.
Une fois les blancs cuits, ajoutez les jaunes d’œufs, les pignons de pin et le reste de la feta émiettée. Laissez chauffer 3 minutes puis servez avec du pain au levain grillé ou l’accompagnement de votre choix.