Ce risotto d’épeautre aux champignons, épinards et noix est une alternative gourmande et nutritive au risotto traditionnel, tout en étant plus respectueux de la glycémie. Le petit épeautre est une céréale ancienne au petit goût de noisette. Il est particulièrement apprécié pour son faible indice glycémique. Contrairement au riz blanc, et surtout au riz pour risotto, il libère ses glucides plus lentement dans le sang. Cela favorise une énergie durable et évite les pics de glycémie. Avec l’ajout des champignons, des épinards et des noix, cette recette est à la fois saine et gourmande, idéale pour un repas complet.
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RISOTTO D’ÉPEAUTRE AUX CHAMPIGNONS, ÉPINARDS ET NOIX
4
personnes10
minutes55
minutesINGREDIENTS
300g de petit épeautre
500g de champignons
200g d’épinards
50g de parmesan râpé
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
10cl de vin blanc
90cl de bouillon de légumes
4 c à s d’huile d’olive
2 c à c de romarin
60g de noix
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et émincez finement l’oignon rouge. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez les champignons et les épinards. Coupez les champignons en lamelles. Concassez grossièrement les noix.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le petit épeautre, mélangez et 1 minute après, ajoutez le vin blanc. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez le bouillon de légumes petit à petit. La cuisson du petit épeautre prend environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une grande poêle avec 2 c à s d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les épinards. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et laissez cuire 3 minutes. Egouttez si les champignons ont rendu de l’eau puis réservez.
- Après 35 minutes de cuisson du petit épeautre, ajoutez les champignons et les épinards dans la sauteuse. 5 minutes plus tard, ajoutez le parmesan râpé et les noix. Mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Vérifiez la cuisson du petit épeautre, il doit rester ferme. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Eteignez le feu et laissez gonfler 5 minutes supplémentaires avec un couvercle. Servez chaud.
