Ces muffins caramel IG bas avec des morceaux de noix sont ultra gourmands ! Mais du “caramel” à IG bas, c’est possible ? La réponse est oui et rien de plus simple ! Il suffit de mélanger du sucre de coco avec de la crème de soja puis de laisser chauffer jusqu’à ébullition. Après refroidissement, le caramel est prêt à être utilisé. Il vous en restera après avoir fait cette recette, n’hésitez pas à l’utiliser pour d’autres pâtisseries ou tout simplement sur du skyr avec un peu de fruits et d’oléagineux pour la collation.
D’autres recettes de muffins vous attendent sur mon site. Que vous soyez plutôt fruits, chocolat ou encore oléagineux, il y en a pour tous les goûts dans la rubrique “muffins & cookies”.
MUFFINS CARAMEL IG BAS ET NOIX
6-10
muffins15
minutes22
minutesINGREDIENTS
80g de farine d’épeautre T150
50g de farine d’orge mondé
50g de poudre d’amandes
2 œufs
20g de sucre de coco
30g d’huile (colza, tournesol ou pépins de raisin)
10cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
4g de poudre à lever
75g de noix (j’ai fait un mix de noix de pécan et de noix)
Pour le “caramel” IG bas :20cl de crème de soja
50g de sucre de coco
1 c à c d’huile de coco
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le “caramel” IG bas : placez dans une casserole la crème de soja et le sucre de coco. Laissez chauffer jusqu’à ébullition, mélangez, baissez le feu et continuez la cuisson à feu doux environ 3 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l’huile de coco puis transvasez dans un récipient hermétique et laissez refroidir.
- Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez l’huile et la boisson végétale et battez.
- Mélangez la farine d’épeautre T150, la farine d’orge mondé, la poudre d’amandes, le sucre de coco et la poudre à lever. Versez les ingrédients secs dans le récipient avec les ingrédients liquides puis mélangez doucement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre les muffins trop durs. Ajoutez les 3/4 des noix grossièrement concassées puis mélangez.
- Répartissez la moitié de la pâte dans des empreintes de moules à muffins puis mettez 1 c à c de caramel IG bas. Recouvrez avec la pâte restante puis mettez 1/2 c à c de caramel et les noix restantes. Enfournez 18 à 25 minutes en fonction de la taille des muffins. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent : il doit ressortir sec.
