Quel délice ! En plus d’être super colorée, cette salade de lentilles aux agrumes est saine et savoureuse ! Facile et relativement rapide à préparer, vous devez absolument la tester. Le peps des agrumes associé à la fermeté des lentilles, au fondant de l’avocat et au croquant des noisettes est à tomber ! Et la petite vinaigrette acidulée est parfaite pour relever le tout.
Les lentilles sont excellentes dans le cadre d’une alimentation à index glycémique bas. Très riches en fibres et en protéines, elles sont rassasiantes et sont une parfaite alternative aux protéines animales. Elles sont aussi source de fer, de magnésium ou encore de potassium. N’hésitez plus à les mettre au menu !
Vous avez aimé cette salade de lentilles aux agrumes et vous souhaitez d’autres recettes avec cette légumineuse ? Je vous propose d’essayer mon velouté acidulé de carottes et lentilles ou encore ma salade de lentilles et pois chiches aux épices.
SALADE DE LENTILLES AUX AGRUMES
4
personnes20
minutes20
minutesINGREDIENTS
240g de lentilles vertes
100g de mélange de jeunes pousses (ou mâche, roquette)
2 clémentines
1 orange
1 avocat
125g de mozzarella di bufala
30g de noisettes
Pour l’assaisonnement :1 c à c de moutarde
1 clémentine
1 citron vert
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire les lentilles selon les instructions mentionnées sur l’emballage (ne les faites pas trop cuire pour éviter qu’elles s’écrasent dans la salade).
- Détaillez les segments de l’orange et des clémentines. Coupez l’avocat en dés et citronnez le. Coupez la mozzarella en dés. Concassez grossièrement les noisettes.
- Préparez l’assaisonnement en émulsionnant la moutarde avec l’huile d’olive, le jus de la clémentine et le jus du citron vert. Salez et poivrez.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients de la salade : lentilles, mozzarella, agrumes (segments de clémentine et d’orange), noisettes, avocat et jeunes pousses. Assaisonnez et servez (vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche si vous souhaitez).
