SALADE DE PÂTES PRINTANIÈRE

dans PÂTES, RECETTES DE PRINTEMPS, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SALADES COMPOSÉES

Profitons des délicieux légumes de saison avec cette salade de pâtes printanière toute verte. A base d’asperges vertes, de petits pois, de mozzarella, d’amandes effilées torréfiées et de pesto, cette salade est gourmande, pleine de fraîcheur et à IG bas ! Lancez-vous rapidement, la saison des asperges est courte ! Pour une version à index glycémique contrôlé, choisissez bien sûr des pâtes complètes ou tout autre type de pâtes à IG bas.

Si vous aimez cette salade de pâtes, vous aimerez certainement ma salade de pâtes au pesto, courgettes grillées et crevettes.

SALADE DE PÂTES PRINTANIÈRE

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

INGREDIENTS

240g de pâtes complètes
500g d’asperges vertes
200g de petits pois surgelés (ou 500g de petits pois avec cosses)
150g de billes de mozzarella (de préférence di bufala)
1 poignée d’amandes effilées
Pour le pesto :
20g de basilic frais
40g d’amandes émondées
30g de parmesan râpé
6cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
3cl d’eau
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez le pesto : épluchez les gousses d’ail puis mixez l’ensemble des ingrédients : basilic, amandes émondées, parmesan, huile d’olive, ail, eau, fleur de sel et poivre.
Coupez la base des asperges puis faites-les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée (en fonction de leur épaisseur). Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tronçons en gardant de beaux morceaux avec les têtes.
Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage.
Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Ébouillantez les petits pois 1 minute (s’ils sont surgelés) ou écossez-les puis faites-les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.
Coupez les billes de mozzarella en 2 (ou la boule en petits morceaux).
Mélangez l’ensemble des ingrédients : pâtes, asperges, petits pois, mozzarella, amandes effilées et environ 3 c à s de pesto. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et dégustez.