Une recette qui mijote et qui est riche en saveurs ! Ce mijoté de topinambours, poireaux, pois chiches au lait de coco et à la citronnelle est un délice. Avec des lentilles jaunes, cela fait un repas complet, équilibré et à IG bas.

Le topinambour est un légume racine et un allié de taille dans le cadre d’une alimentation à IG bas. Il est riche en inuline (une fibre alimentaire soluble) et permet donc d’élever peu la glycémie tout en limitant l’absorption du cholestérol et du sucre contenu dans le repas. Il contribue à la bonne santé intestinale et protège notre système nerveux. Il gagnerait à être plus connu !

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MIJOTÉ DE TOPINAMBOURS À LA CITRONNELLE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

INGREDIENTS

• 2 oignons (ou 1 gros oignon)

• 2 gousses d’ail

• 500g de topinambours

• 265g de pois chiches (poids égoutté)

• 200g de poireaux (ou 1 poireau)

• 20cl de lait de coco

• 20cl de bouillon de légumes

• 50g de noix de cajou crues

• 1 bâton de citronnelle

• 30g de gingembre frais

• 240g de lentilles jaunes

• 1 citron vert

• coriandre fraîche

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et hachez le gingembre. Lavez et coupez le poireau en tronçons. Épluchez et coupez les topinambours en dés (pas trop gros pour faciliter la cuisson). Enlevez les premières feuilles de la citronnelle ainsi que la base puis coupez-la en 4 tronçons.
• Faites cuire les lentilles jaunes comme indiqué sur l’emballage.
• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail avec l’huile d’olive pendant 3 minutes.
• Ajoutez les topinambours, les poireaux et la citronnelle. Salez, poivrez, ajoutez un fond d’eau et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert et à feu moyen/doux pendant 20 minutes. Après 10 minutes, ajoutez les noix de cajou crues.
• Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez les pois chiches (rincés et égouttés) ainsi que les lentilles jaunes cuites. Laissez chauffer 5 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement et servez (vous pouvez aussi décider de mettre les lentilles jaunes à côté et de ne pas les mélanger avec le reste).

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