Durant la saison des courges, j’adore profiter de toutes les variétés et les cuisiner sous toutes leurs formes. Cette fois-ci, j’ai réduit du potimarron en purée pour en faire une sauce. Ces pâtes au potimarron, aux épinards et aux éclats de noisettes sont très très gourmandes.
Le potimarron a un index glycémique élevé mais pas d’inquiétude ! Vous pouvez en consommer dans le cadre d’une alimentation à IG bas car il a une charge glycémique faible. Vous profiterez ainsi de ses nombreux bienfaits et notamment sa richesse en bêta-carotènes et en fibres.
Vous l’avez peut-être déjà remarqué, j’adore réaliser des sauces pour pâtes à base de légumes mixés. La dernière en date : mes pâtes au chou-fleur, citron et parmesan.
PÂTES AU POTIMARRON ET AUX ÉPINARDS
3
portions20
minutes30
minutesINGREDIENTS
240g de pâtes complètes
300g de potimarron (sans peau)
200g d’épinards
1 oignon
3 gousses d’ail
20cl de bouillon de légumes
10cl de coulis de tomates
30g de parmesan râpé
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de piment doux
2 c à s d’huile d’olive
30g de noisettes grossièrement concassées
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Épluchez et coupez l’oignon en quartiers. Épluchez les gousses d’ail et enlevez le germe. Coupez la courge en dés. Faites revenir l’ensemble dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les épices (cumin et piment) pendant 10 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes et le coulis de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Dans un blender, mixez l’ensemble. Vous ajouterez 1 petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les épinards avec un peu de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage (ou 1 minute de moins que le temps de cuisson al dente car les pâtes vont être réchauffées avec la sauce). Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Dans la sauteuse, mélangez les épinards avec la sauce à la courge puis ajoutez les pâtes et le parmesan râpé. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin (pour détendre la sauce) et servez avec les noisettes.
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